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我在走之前算好了日子,所以我在上课的时候刚好是单月的一号。第一节课老师给我们发了几本关于烹饪的书,并讲了烹饪这一行业的起源,历史和特点等诸如此类的长篇大论。
我们的老师是一个个子很高的黑瘦男子。他是一位高中生,字写得很好。听别的同学说,他是我们南阳的名厨,技术挺不错,是校长花了高薪聘请过来的。
我们那个班大约有二十几个学生,有来自我们南阳地区各个县的,却没有我们新野的老乡。其中,那校长的小儿子也和我们一起学。
在讲完了一些烹饪的基本原理后,老师告诉我们,在正式学炒菜之前,现免费送给我们一项技术——做面食。做什么面食?炸油条。
本来对于一个以面食为主的省份,我们河南人大部分都会炸油条,根本不用来厨师学校。但我不会。我跟你说过,我从小娇生惯养,再者父母只想着我能考上大学,出人头地,所以不让我学这些东西。
直到从高中辍了学,这些平常看起来不值得一提的小事到了我这里就都成了大事。一般情况下,炸油条需要先提面。
提面可是需要一定的经验和技巧的,否则不是面太硬就是容易水化,炸出来的油条要么硬邦邦的,要么太软。我们一家就我不会提面。每逢过年过节家里想炸油条时,我只给他们打下手。
但是,我们在家中炸油条只是“会炸”,从来没有理论作指导。而在厨师学校就不一样。它会把炸油条的方法,步骤用文字描述出来,而且描绘得有声有色,什么面用多少,水用多少,白矾加多少,盐加多少,都有明确的比例。
这种描述对我写作有帮助,因为我可以从中学到描写的技巧。
我在家不会炸没有基础,现在突然要面对这种技艺,对于我来说,无异于一种挑战。还有一条就是,我们二十几个学生只能有一个学生有动手的机会,其他人只能在一边看。
有个成语叫“眼高手低”,一种技艺,你如果只在旁边看而不去实践就能学会,我真该称你为天才。
我们那位老师总是让一位来自镇平的白净小伙子教我们实践。因为他在家本来就是厨子,先有了一定的基础,所以再学学理论,那技艺就更加高超了。
但是,我们这些先前的门外汉要进入这一行却显得那么难。
面食课讲完,我还没怎么学明白,已经正式学炒菜了。刚开始也跟学面食一样,老师先向我们讲了一大套理论。
从他滔滔不绝的讲述中,我知道了什么是中国的四大菜系,以及四大菜系的口味是:南甜北咸,东酸西辣。我们河南菜是从四川菜演化出来的,被称为川豫菜。就是川菜的一些特点再加上河南地方上的一些口味,合称川豫菜。
因为我毕竟上过高中,理解能力还可以,所以吃透这些理论根本不用浪费太大的心思。但一遇到实践就麻烦了。
要当一名厨师,首先要过的一关就是刀工要熟。熟到什么程度?切菜要快,切出来的菜要大小均匀,片的厚薄要一样,丁的大小要一样,丝的长短粗细要差不多一样。
老师告诉我们,做炒三丝时对土豆丝的要求是要把土豆丝切的像火柴棍一样,而且中间不许粘连。我们就问他能不能熟练到那种程度。
那老师就当场向我们演示了一番:只见他将两只手的袖子轻轻挽起,露出手腕来,然后拿起一个上下左右前后都均匀的土豆,现在下面花了一薄片,然后将被划的一面放在砧板上,开始切起土豆片来。
他将左手的五根指头轻轻拢起,一边慢慢移动,而右手手中的刀也上下移动。过了不久,那土豆片便一片一片均匀的趴在了砧板上。他接着又把那些土豆片用手向下轻轻一按,切起土豆丝来。
那土豆丝切完,他从中间抽了一根出来,让同学们都过来看。有好事的同学拿出一根火柴在一起一比,果然一模一样。于是,不禁啧啧称赞。
看着那老师挽花似的表演,不由让人想起金庸武侠小说中那些武功深不可测的武林高手来。《射雕英雄传》中的黄药师,《天龙八部》中的鸠摩智,以及《倚天屠龙记》中的张三丰。他们对武功的造诣也就熟练到了这种程度。
但要熟练到这种程度可不是一天两天,一个月两个月所能做到的。这就需要工夫。老天,我可是一个急于求成的人,哪有功夫去练那功夫。于是,我就又心烦起来。
但是,我再心烦,钱已经交了,老虎嘴里掏不出脆骨,就只有硬着头皮在那里学下去。
为了让我们练刀工,老师专门用了半个月的时间。校长会从菜市场买来一些便宜的白萝卜让我们切。萝卜切完了,那老师又领着我们来到铁路边上,一人发一把大菜刀,一个菜板,在路边上找些情操了什么的来切。
但是,我们切了几天,没有一个人能熟练到老师那种程度。然后,我们就问老师,你练刀工练了多久,什么时候练会的。他说,半年。
他还说,他切了很多东西,大约有一千斤左右,又说,手都被切了几块肉下来,才练到现在这个样子。他这样说,更加令我丧气。我跟你说过,我这个人胆小,一想到那菜刀说不定哪一时哪一刻就会切到手上,我就心里发毛,拿刀的手就只发抖。
这样一来,刀工就练不成了。
既然我过不了刀工这一关,那么学厨师只能半途而废。至于以后讲的炒菜课,我即便学会了又有什么用?比如说,你去一个饭店应聘厨师,又告诉人家你不会切菜,人家会用你吗?
所以,我在那个厨师学校学得真是一塌糊涂。不过,校长还挺讲“义气”,学期结束时,他还真像他在广告中说的那样,帮我推荐了一份工作。
那是一个规模不大的烩面馆。校长跟我说,先让我在那里打杂,然后跟着炒菜师傅慢慢学炒菜。
哦,读者,我又忘了告诉你一件事。就是我在那所厨师学校的时候,那里还开着一个美容美发班,里面有很多漂亮的女孩子。
她们会经常来我们这边玩,我本来可以谈一个女朋友的,但是我当时心情实在不太好。我想最重要的原因是我骗了父母,良心不安。而在厨师班又不怎么顺心。在那种心情之下是没办法谈恋爱的。
另外还有一条原因,就是我跟以前一样胆小,怕羞。按说我长得那么帅,只要我主动一点,没有女孩子追不到手的。但我就是那么怕羞。
你要问我想不想女人,我要告诉你,想得很。可我就是这样一种矛盾心理。心里又极想女人,见了女人又极害怕。这是一种什么样的鬼心理?鬼才知道。可我当时就是这样一种心理。
哦,我要告诉你,我进的这个烩面馆是一个回民开的,老板也姓张,他老婆胖胖的,老是露出一副笑脸。除我们之外,还有一个打杂的男孩子和一名中年厨师,另外还有一个漂亮的女孩子。
那另一名打杂的男孩子叫小王,比我小两岁。漂亮女孩子叫小翠,比我小四岁。你放心,有女孩子的地方就有我的爱情故事。
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