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第二十九 山楂的味道（第1页）

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肖林的点心铺，也不与城里其它点心铺争生意。只做他们没有的点心，种类不多，就是各式蛋糕和山楂制品。说起这点心铺能开起来，也是偶然。

今年一开春，肖林就在钱管家的陪同下，上山查看果树。如意庄的三座山只有一座种上了果树，多是桃子、梨子、杨梅和枇杷等本地水果。

肖林一是上山看看另外两座山的情况，二是春日赏赏景。就在另两座荒山的山坳处，肖林发现大片野生山楂。一问钱管家才知道，这是当年万家种的，但没请专人打理，时间一久满山疯长，就成了如今这模样。

虽然每年也结大把山楂，但山楂个头卖相都没别人的好。摘下来也不好卖，只是庄里人泡茶喝。久而久之万家就不管了。

钱管家建议找人把这片山楂林给清理了，再种上别的树。肖林看着生机勃勃的野山楂，觉得砍了实在可惜，就让再留一年看看。

待金秋时节，让人不时去看看野山楂的钱管家来报，野山楂已经成熟可以摘了。肖林立即让人摘了一筐回来，这野山楂个头都不大，卖相确实也不好。不过颜色鲜艳，红的诱人。尝了一个，酸甜可口，味道不比买的差。

肖林叫来关雎坊的白案师傅，又让红玉找两个会做点心的丫头来。肖林带着三人，一起把一筐山楂红收拾干净，准备做山楂点心。

上辈子的山楂零食实在太多了，山楂片、果丹皮、山楂糕、山楂酱以及经典的冰糖葫芦，和肖林最喜欢吃的山楂锅盔。想起山楂锅盔，肖林咽了下口水。

当年稻香村的山楂锅盔自己可没少卖，几乎是隔三差五买一盒，拿来当早餐零食吃。这个时代的山楂多是做药材和果茶，也有山楂糕和冰糖葫芦，但是其它就没了。

肖林先教众人做最简单的果丹皮，先选好的果子洗净去核，然后上锅蒸至果肉松软。取出来打成果酱，去皮去渣再细细筛过，然后上锅加入糖霜用文火熬至浓稠，熬的时候要不停搅动，以防沾锅。

把熬好的果酱倒在烘板上，刮成薄片，然后送进烘炉，烘至手触不粘，具有韧性皮状时取出。最后将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一层砂糖就行了。

为了中和山楂的酸涩，在开始时加入些苹果、桃、柿子等时节水果一起制。味道就更好了。

第一锅果丹皮成品，肖林先吃了一卷，然后邀另外三人同尝。四人吃罢，都觉酸甜可口，比蜜饯糖果还要美味。肖林让白案师傅带着俩个丫头自己再做一遍，肖林在旁边看着不时指点。待师傅确定熟记流程后，又开始制山楂片。

山楂片的制流程前期和果丹皮差不多，只是果酱熬好后，放在阴凉处让它自然凝固。然后把凝固的果酱切成大小一至的薄片。

最后一片片摆好放入烘炉彻底烘干。肖林看着烘好后四四方方的山楂片，想着自己以前吃的多是圆型，立即又找来模型。把果酱放入长筒型的模具中凝固。最后凝固成圆成长条，然后再切片果然就是圆型了。这样一来好多了，方型山楂片实在太出戏了。

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