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主人家早已烧好了滚烫的热水,一桶桶的拿出来倒在木桶里,这一步叫做汤猪。
杀猪匠试了试水温,水不能太烫也不能太凉,太烫了人不好下手,太凉了猪毛汤不干净。
把猪从门板上放了下去,有人往猪身上浇着水,有人把猪转着圈,让所有部位都能被水烫到。
杀猪匠拔了一把猪鬃,看差不多了便动手刮猪鬃了。
三四个人分工明确,有人用粗糙的石头砸猪鬃,有人用铁刮子刮猪鬃,还有人用刀刮表面的毛。
很快就将猪收拾得干干净净白白胖胖,将猪架在木桶上之后,众人暂时停了下来。
村长大爷这时候开始点香烧纸放鞭炮了,这是一种流传下来的风俗习惯。
他一边烧纸一边吟唱道:“良辰吉日大吉昌,水泥石头把圈镶。肥猪喂得像牛样,全身四体白又光。天天喂猪也很忙,不吵不闹听主张。今日请你去出槽,百事六畜大吉昌。今日扫圈财门开,黄金白银归进来。一圈肥猪逗人爱,一切病毒都撵开。有灵有验万事顺,张公是我当家人。年年岁岁杀年猪,岁岁年年求吉祥。”
徐若兰几个听得有趣,小声问道:“唱这个干什么呀?”
刘伟解释道:“这是杀猪祭词,祖祖辈辈传下来的吧,大概意思就是寄托着对来年美好生活的向往。”
现在会这一套祭祀的人已经很少了,甚至有的人家杀猪的时候根本不搞这一套,直接杀了了事儿。
也只有村长家还兴这一套,点香烧纸放鞭炮唱祭词,很是正规。
临近年关,村里家家户户都要杀猪,少的一头多的两三头。
杀的猪都是吃自家地里种的粮食和山上青草长大的,这样的农家土猪一般都舍不得卖,留一些新鲜肉后,大多做成腊肉供一家人一年慢慢享用。
杀年猪既是一年劳动成果的汇总,也是来年主要营养的积蓄,更是一个家庭荣誉的象征。
以前谁家猪越大越肥就越有面子,现在随着生活好了,大家不再追求肥大,差不多养个大半年就杀了。
因为太肥的猪肉根本没法吃,太过油腻,现在人都喜欢吃瘦肉了。
杀年猪还要选好日子,然后提前去请杀猪匠,定下日子之后又去请左邻右舍帮忙。
在农村来说,算得上一件大事了!
几人将猪收拾清理干净之后,又抬着猪倒吊在楼梯上面,然后杀猪匠开膛破肚清理内脏。
内脏和肉分离之后,有人清理猪肚大肠小肠,有人帮着杀猪匠,砍下猪头猪尾巴。
徐若兰看到他们把猪尾巴塞进了猪嘴里,有些好奇的问道:”为什么要这样做啊?”
刘伟其实也不明白,勉强糊弄道:“这是因为少用一幺子!”
幺子就是绑猪肉的绳子,使用一种特殊的植物叶子搓制而成。
杀猪匠挥舞着大砍刀开始剁肉了,将一场头猪分成两半之后,又切割成七八斤重的小块儿,主人家便把肉提到屋里的大缸,直接用盐腌制起来。
挂在房梁上,一边烤火一边熏制,可以存放一年多都不会坏,这就是有名的腊肉。
刘伟其实是不太喜欢吃腊肉的,总有一股说不出来的味儿,远没有新鲜肉好吃。
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