津门小面馆最新章节_第84章第1页_津门小面馆免费阅读_正直仙贝作品

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第84章（第1页）

“哎哟，咱们之前的那锅汤，真是浪费了！”秀娘子想到在火灾里面被烧坏的那一锅老汤，还是心疼得不行，再一想被火灾毁掉的小面馆，更是心疼得不行。

郁桃倒是看得很开，“旧的不去，新的不来。秀娘，莫要想之前的事了，还是往后看吧！”

她往着面厨里又加了两个大陶罐，自然是要加两种汤底，她们面馆之前的汤底是三鲜骨汤的，如今要加的是一种蔬菜高汤和用各种贻贝、鱼熬制出来的鱼白汤。

这贻贝鱼白汤是她用之前在船上吃鱼面的汤底改出来的，用的是煎过的大小黄鱼、银鳕鱼头还有炸过的鳕鱼骨头，还有上好的贻贝、海带。

鱼白汤熬出来是奶白色的，上面只有一层薄薄的鱼油，都是从鱼骨头里面熬出来的，这样的鱼汤清淡鲜甜，却有一个问题，这鱼汤上面没多少油，不太好保存。

于是郁桃又往汤料里面加了鸡骨和鱼胶，这才在汤面上形成了一层厚厚的油胶混合物，将奶色的汤压在了下面。

“阳春面、卤肉面用骨汤，素面、笋面用蔬菜汤，那鱼汤是用来做什么的？”秀娘子翻了翻目前定下的几种面，没找到要用到鱼白汤的地方，不免有些担心，难道面厨这边还要添上其他的面？

“是要做新面的”，郁桃点了点头，“除了面，我想咱们现在人多了起来，早市也该开起来了。”

她找小掌勺的时候，又雇了几个人过来，就是为了将早市的摊子撑起来。

“早市的样数不用多”，郁桃想了两天，想出来了四样，“一个还是咱们的阳春面，速度快分量大，让大家吃个饱，另外就是加个馄饨，再加上一样粉。”

郁家食肆现在也不只是光准备干面，炖鸡里的面和鱼里的面都是油面，得每日现准备，而砂锅里的面也改成了手擀面，这样能让砂锅里的汤更浓稠，滋味儿更好。

这每日要备的面多了，再加上一份馄饨皮儿，倒不是很难，只是这馄饨的馅儿秀娘子却有些把握不住。

郁桃既然提出来了，那自然是有准备的。

她用的是菜肉大馄饨的做法，用的是一年到头都有的菘菜。将菘菜切成细颗粒，加上盐腌上一会儿杀杀水，再剁些三分肥七分瘦的大肉馅儿混在一起，加葱姜蒜水、盐、香料碎、胡葱拌好，包成沉甸甸的小元宝就成了。

这菜肉大馄饨的优点是皮薄馅大，一口下去满满都是肉汤，吃得格外过瘾，而馄饨汤用的却不是煮馄饨的水，而是调过味的鱼白汤，再撒上点儿葱花点缀，那味道真是又鲜又香，回味无穷。

而郁娘子提出的粉则是要在春末的时候再上的，她之前在聊湖那边吃了鱼粉，回来后就念念不忘，这鱼白汤其实也是为了粉准备的。

聊湖鱼粉用的是细粉，而郁桃想在店里面做的却是粗粉，毕竟粗粉更适合做砂锅，而一旦将粉制出来，那食肆里面的主食样数就能翻一番，而不管是鱼粉、臊子拌粉，那都是又好吃又好做的美味。

郁家食肆一开业就送了老食客三天免费的面，让过来的人都知道这里虽说升级了却没涨价，原先的阳春面、臊子面还是那个价钱还是那个量，能让码头上干活的兄弟们吃个饱，甚至还有了优惠，若是加一文钱就能得到一碗卤得格外入味的萝卜猪杂，让只能吃得起阳春面的兄弟也能沾点荤腥。

新店开业，郁桃在店里忙活了四五天，见着情况慢慢稳定下来，这才松了口气。

虽说员工之前都培训过，可在这四五天中还是出现了不少纰漏，郁桃将这些都记了下来，打算回家歇歇后再处理。

她如今还是住在兆麟先前给她们找的那间小院儿中，倒不是郁桃想要赖在这里，而是小面馆招收的员工比之前计划的要多，后院留的几间房子全都给他们住了。

而她也拖了牙人找合适的住宅，可找了好几家要么是房子不太合适要么就是价钱谈不拢，最近她又忙，就这么拖了下去。

郁桃心中对兆麟仍是感激的，不过她既然做了要将食肆利润分一半给的他的决定，就不会在这些小事上矫情。

她补了一觉感觉自己又活过来了，正在院子里坐着琢磨食肆管理的事儿，就听到二丫咋咋呼呼地叫喊着跑了进来。

“姐，桃桃姐！”二丫背着书包，双手还拎着个藤篮子，一路跑得跌跌撞撞的，到了她面前。

她将藤篮子一下放在了石桌上，掀开盖子，“姐你看，三花回来了！”

盖子被掀开的一瞬间，一只大三花猫就从里面跳了出来，凑到郁桃身边，亲昵地用脑袋拱了拱她的鬓角，尾巴还绕上了她的手臂。

“真的是三花啊？”郁桃也惊喜得不得了，之前三花是被养在小面馆的后院里的，火灾发生之后她们也在周围找过，却是一无所获。不过在废墟里面倒是没发现三花的身影，就知道它可能是被火势吓得跑远了。

“你在哪找到的？”郁桃摸了摸三花的毛皮，发现它原本被养出来一身油光水滑的皮草有点干枯，心里暗自决定要给自家的大三花好好补一补。

二丫拖着下巴看郁桃摸三花，心里其实对三花亲近桃桃姐有些嫉妒，“就是在咱家食肆啊，我下午去食肆玩，在后院吃馄饨呢，就听到墙上有猫叫，一看就是它。我叫了它两声它就跳下来了，我就叫秀姨给我找了个篮子把它装回来了。”

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