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207.炒馍干
这个年快过完了,孙刚和妈妈一起收拾屋子的时候,发现自家的储存室里还有一大堆东西没消灭掉。(《》网)
储藏室里大多都是吃的:二十多斤的猪肉、十几斤的干货、一篮子的花生瓜子……
猪肉让孙妈切成大块,用粗盐腌在坛子里,过一两个月吃,味道也别有一番风味。
而最扎眼的还是那满满一大笸箩的白面馒头,足足有好几十个。基本上个个都是“皮开肉绽”,看起来不那么好看。
但比起年前腊月,这一大笸箩馒头还算是少了很多的。
年前。孙刚和妈妈蒸了好几锅,除了给姥姥和奶奶一家几十个,自己还留了一百多个。
而且,打春之后,温度越来越暖和了,这些馒头再不消灭掉,就要放坏了,到时候就糟蹋了。
这年头,生活条件好了,正月间吃饭的油水又大,主食消耗的很慢,一般都是喝酒,吃菜,最后再来半碗饺子,吃馒头的不多了。
哪像过去,生活条件不怎么好,一年到头也难有这么大油水,那时候的主食消耗就很快。(《》网7*)
记得小时候,刚过腊月,隔壁村磨坊里的磨面机都会响到很晚,由于方圆几个村子里就这一个磨房,来磨面的手推车能排出老长的队来,一年来没见过面的乡亲说不定就能在这里相遇,趁着排队的档儿聊个没完没了,似乎要把一年的话都要讲完。
即使不认识的乡邻在等着磨面时,也会聊得热火朝天,聊着聊着发现谁谁是自家嫂子的堂弟,刚好是对方三表叔家的二外甥,于是便攀上了一门亲戚,有的甚至还聊成了儿女亲家。
那个时候,磨面也有门道。
第一道面都是精白面,蒸的馒头雪白雪白的。
第二道面就会有少量的麸皮,馒头微黄。
第三道面麸皮更多,馒头蒸出来就有点发黑了。
所以粮食充足的人家只吃第一道面,缺粮的一般都是吃第二道面、第三道面,严重缺粮的人家则直接把麦子磨碎,白面、麸皮混在一起吃,美其名曰“一风吹”。
面磨回家,家家户户就忙着蒸馒头了。
馒头也不是随便什么日子就蒸的,平时吃的是馍,直接把面切一切,蒸出来是接近长方体的。(《》网)
只有重要节日时才蒸圆形的馒头,要把面一个一个地揉成圆团,这样要费更多的功夫,而春节的馒头费的功夫更大。
首先是和面,这活在平时,女人家就行了,但春节蒸的馒头多,要用很大的盆,一般要家里的男人一起和面,女人没那么大的劲,还要经常掂一掂,这样蒸出来的馒头才会更劲道,有嚼劲。
和好了面,就要让面“醒醒”,也就是让面充分地发酵。
春节前一般都是一年最冷的时候,为了“醒面”,要把面盆放在尚有余温的锅里,或者做饭时的锅台上,有的人家甚至把面放在被窝里,用体温让面“保持清醒”。
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