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第143章（第2页）

但黎锦做的这种鸡胸肉，由于放了很多醋来腐蚀软化鸡胸肉的纤维的关系，吃起来非常柔软细腻，厚实爽滑中又有弹性的感觉。

鸡胸肉表面上还能看到一丝丝的纤维质感，但实际吃起来的口感，却很娇嫩细滑。

也不用担心放醋会破坏鸡肉的风味。

醋是不耐高温的，只要经过油炸，无论是香气还是酸味，都会跟着消失殆尽。

黎锦这次做的炸鸡胸肉就是这样。

虽然放了不算很少的醋……但感觉上，如果不是目睹了黎锦的烹饪过程的人，或许根本吃不出来她在里面添加了醋这种东西吧？

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不仅是腌制时使用的醋、加热后便吃不出来醋的味道，就连腌制时放入的黄酒，也是吃不出来诸如酒香一类的味道的。

一部分调味用的佐料，在加热或者其他的烹饪过程中，会损失本身的味道。

这件事虽然令人有点遗憾，但也是不是特别值得遗憾的事情。

虽然成品里已经吃不出来原本的味道了，但佐料然不能不放。

放酒或醋，虽然可能吃不出来酒味与醋味；但如果不放酒也不放醋的话，那就能感受到与放过的相比，有什么不同了。

醋与酒在炸鸡胸肉的过程中，究竟起到了什么作用，黎锦当然是知道的。

加醋让鸡胸肉的质感更软嫩细滑、放酒则让鸡胸肉的味道更鲜美醇厚。

品尝不出来的佐料，不等于在烹饪过程中没有发挥作用。

新鲜出锅的原味炸鸡胸肉，已经很美味了。但如果添加之前做好的椒盐味调料的话，滋味则会更上一层楼。

腌制并渗入鸡肉内部的调料，品尝时难免会发现，只是空有调料的味道、却缺乏佐料的质感。

而如果把调料额外洒在外面的话，就不一样了。

调料在此时能改变的，就不只是咸淡或是鲜香味这种程度的变化，它还会让带有一层香酥面皮的炸鸡胸肉，在口感上显得更加出色。

不，也许不是“口感上更加出色”，而是“口感上更加独特”吧？

虽然，黎锦个人十分喜欢外面撒上一层调料粉的油炸食品或是烧烤食品，但应该也有很多人吃不惯这种洒在表面上的调味料吧。

如果是后者的话，反而会不太接受，黎锦这种将调料粉洒在炸鸡肉上面的行为，觉得是画蛇添足的举动。

对此，黎锦也预料在内。

她并没有把调配好的椒盐调料粉直接洒在鸡胸肉上，而只是放置在一边。在吃的时候，自己蘸取食用就行了。

“阿诚，你觉得……”黎锦忽然如此问道，“是蘸调料的炸鸡胸肉好吃呢，还是不蘸调料的炸鸡胸肉好吃呢？”

阿诚停下了筷子，转过脸来、略有些发呆地看着黎锦。

“这要阿诚怎么说才好呢……”阿诚有些困惑地歪着脑袋，对黎锦说道，“阿诚觉得，这个问题根本就很难回答啊。要是让阿诚说的话，那就是‘都好吃’。但这么说的话，怎么听都是为了迎合将军，说出的不诚恳的话。可是，这又的确是阿诚真实的感受。所以，要怎么说，才能既表达自己真实的感受，又不让对方觉得是在迎合别人的敷衍客套话呢？”

“嗯……你这个问题难住我了。”黎锦略带苦笑地说道，“我就没想过，阿诚你还会‘敷衍’‘客套’地对我说话啊。在我看来，阿诚随便说出的话，至少有很大一部分，是真实的；除此之外，也有很多时候，是完全真实的。所以，阿诚你只要说你自己想说的话就行了。我也是有判断力的，你不用担心我会认为你在敷衍啊。”

阿诚听了，眨眨眼睛，流露出很是高兴的态度来。

“不论蘸不蘸调料，将军炸制的这种鸡胸肉都很好吃。”阿诚说道，“不蘸调料的鸡胸肉更加清新爽口，蘸调料的鸡胸肉则有一种醇厚饱满的口感，淡淡的药香味也让人难以取舍。”

“阿诚你这么说我就明白了。”黎锦微笑道，“其实真的不用想太多啦。这种问题只要用最简单的方式回答就可以了。我是相信你不会说谎也不会敷衍的，所以，你也要相信‘我会相信你’这一点啊。”

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