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如果是阿武在就更好了,阿武那孩子真是天赋异禀,做这点事儿,跟玩没什么差别。
今天除了狮子头之外,瑾娘还要做一道糖醋夹沙。
所谓糖醋夹沙就是用鸡蛋皮裹着肉馅炸制而成的,反正要弄肉馅,正好一馅两用。
这会儿肉馅还没做好,瑾娘将旁边水盆子里的牛肉拿出来捏了一下,上冻的牛肉在厨房里放了这会儿,开始解冻了,现在切肉片正好。
瑾娘拿过菜刀开始开始切肉片,瑾娘切肉片是有水平的,刀飞快的落下来,一片片薄厚均匀的肉片均匀的出现在菜板上。
随着她手中的刀翻飞,李大田只觉得自己眼睛都要花了,他决定,不管多辛苦,都要好好练习厨艺,将来要做个能与瑾娘媲美的人。
瑾娘可没注意到李大田的眼神,她一面切肉,一面给李大田科普一些知识。
“红烧狮子头,也叫四喜丸子,其实和丸子没什么差别,就是比丸子的个头大一点,一盘子只装四个,寓意人生福、禄、寿、喜。”
红烧狮子头是一道典型的淮扬菜,后世的时候,也算一道名菜,因为名字吉祥,所以一般都是喜宴寿宴的压轴菜。
李大田却傻乎乎的,就像是根本没听见这话一样。
“瑾娘,你的刀工真好。”李大田不由自主的说道。
“练练就好了,我这是要做水煮牛肉,牛肉片必须要切的薄厚均匀才行,要不然煮的时候,熟不到一起去,影响口感。”
这时候,肉片已经切好了,瑾娘将肉片装在盆子里,开始腌制。
“大田哥,肉馅好了,你先捏成丸子,我做夹沙。”
瑾娘从角落里的柜子里拉出一柄铁锅来,是瑾娘特意打制的平底锅。
坐锅之后,瑾娘打了七八个鸡蛋,搅匀之后,开始做鸡蛋皮。
瑾娘手脚麻利,将蛋液淋到锅里,然后一个回旋,蛋液均匀的铺在了锅里。
很快,鸡蛋表皮出现了凝固,就在这时候,瑾娘将肉馅均匀的平铺在鸡蛋上。
平底锅的鸡蛋液是从中间开始凝固的,瑾娘的肉馅也是从中间开始放的,不过,瑾娘只放了一半位置,另外一半却没有放肉馅。
“要是鸡蛋彻底凝固了,就不能与肉馅良好的粘连在一起了。大田哥,你以后做的时候,也要注意啊。”
“啥?这个也要教给我?”李大田难以置信的问道。
这可是手艺啊,瑾娘怎么舍得。
“不教你,我难道还存着?”瑾娘浅笑,将没有铺肉馅的半个鸡蛋饼翻起来盖在肉馅上面,本来圆圆的一张饼就变成了半圆形状。
此时的鸡蛋饼上有一层淡淡的焦色,煞是好看。
瑾娘将上面一层鸡蛋饼压紧实之后,就出锅了。
“瑾娘,这还没熟呢。”李大田忙就道。
“等会儿还要进行炸制,这样就可以了。”
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