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周栋在佘玉龙耳边轻轻说出四个字。
扩缘伸张!
“扩缘伸张?”
佘玉龙沉思半天,心中忽然明悟:“居然可以这样做!多谢面王教我,周面王真是名不虚传!”
菠萝包的灵魂在于最上层的这张脆皮,一般的面点师能够做出一层薄厚均匀的脆皮就已经算是合乎标准了,像他这样可以用两层脆皮叠加‘灵魂’的,简直是凤毛麟角。
周栋的灵感也就来源于这第二层脆皮。
入烤箱烤制菠萝包的时候,厨师往往都要考虑脆皮会不会受热裂开,所以就没有几个人敢将这一层‘灵魂脆皮’的面积做大,最后送到食客们面前的菠萝包,脆皮面积都只占到上层面包体的三分之一甚至不到。
为了防止这层脆皮被烤裂,面点师还要将其划出一个个井字形的格子,就像是高速公路上的防裂带一样。
可如果有了第二层脆皮,只要面点师掌握好烤箱的火候,就可以利用第一层脆皮受热,然后把第二层脆皮的面积做大。
按照周栋的构想,只要佘玉龙肯下一番功夫苦心研究,这第二层脆皮就可以扩充边缘、甚至向下方沿伸,包裹住菠萝包的部分主体!
如果可以成功,菠萝包的口味不说提升十倍,提升个三五倍还是板上钉钉的。
佘玉龙越想越是激动:“周面王,真不知道该如何感谢您了。”
“不用感谢,我就问你一个问题。”
周栋望着他的眼睛道:“现在丝~袜奶茶里用鲜奶的已经不多了,很多都是用奶粉凑合。
兰芳园却能够坚持用鲜奶,算是有良心的商家,这一点让我非常赞赏。
如果我没有判断错误,兰芳园用的应该不只是一种奶。
这第一种奶麽,是鲜牛奶。第二种奶就有意思了,是......”
佘玉龙慌忙把耳朵再次送到周栋的嘴边:“周面王,这是我最大的秘密了......”
周栋笑了笑,在他耳边轻轻说出一段话,佘玉龙听得两眼发直、双腿都在微微颤抖:“周面王,能不能请您......”
“我也只是验证一下自己有没有判断错,现在看来我是对的。
放心,你的秘方我绝对不会泄露出去的,就用我‘华夏面王’的名誉保证!”
佘玉龙顿时长出一口气,苦笑道:“我也想问个问题,周面王,您这条舌头该不是什么高科技的产品吧?”
得到周栋否定的答案后,他决定有多远躲多远;尼玛太可怕了,幸亏这是堂堂的华夏面王,应该不会稀罕自己的秘方,否则后果真是不堪设想啊!
周栋把剩下的菠萝油和半杯奶茶吃光后,正要起身离开,对面的光头中年人忽然嘿嘿一笑,扯过两张餐巾纸擦去了手上的油渍,向他伸出右手道:“周面王,终于见到你了,鄙人姓严,严一......”
“严一?
您就是杭城‘素锦宫’的主厨、‘令隐寺’俗家弟子严师傅?”
周栋微微一愣,下意识地看了眼严一面前堆成小山般的鹅骨,和他那分明又涨大了一圈儿的肚腩......
“怎么了周面王,看着不像?”
“嗯,是不太像,素菜馆的主厨大师傅却偏爱肉食,而且一大早就吃掉整只烧鹅?”
周栋耸了下肩膀,他还真是无法想象。
“哈哈,周面王着相了。
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