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246 征服评委二合一（第1页）
几条椭圆形的‘明太子’放在白瓷托盘上，哪怕是隔着包膜也能看到粒粒浑圆，如夕落红霞。
岛国人腌制‘明太子’有自己独到的方法，顶级货除盐外再不用其它香料，是以银针在包膜开孔，盐气渗入后即成。
这道菜是否美味，靠得是腌制师傅对用盐和时间的掌握、食材本身的品质，考较车再熙的地方，其实主要就在‘开膜’。
因为这道‘真香阴阳鱼’用的是超级大碗，车再熙先将整整四条‘明太子’放在‘阴阳鱼’空出的一半位置上，
然后手执银针，双目紧紧盯着‘明太子’。
在米饭热量的烘培下，四条明太子在缓缓改变性状，一些鱼卵从先前腌制时开出的针孔缓缓流动出来。
车再熙迅速出手，先是几针下去，将针孔开大、令更多鱼卵流出，跟着落针如雨，将一粒粒流出包膜的鱼卵点爆，卵中鲜汁顿时将米饭染红一片，同时令米饭温度稍稍降低。
“油西，车桑果然是一位优秀的厨师，看来‘泡菜王’这个称号真是委屈他了。”
犬养静斋看得一脸笑意，
说到处理‘明太子’，他也是行家中的行家，一眼就看出车再熙这是在用银针‘破卵均味’。
点爆这些最靠近针孔的鱼卵，既可以借这些鱼卵提鲜米饭，又有着炫技的效果，可称是一举两得，如果不是岛国和思密达国的顶级厨师，是没有这种意识的。
周栋则是微微一笑，提点坐在身旁的苏家兄弟道：“你们两个看懂了没有？
一名好的厨师，就需要像熟悉自己的身体一样，熟悉你面前的每一种食材。
岛国和思密达国处理鱼卵的方法和西方人不同，为了保证食材本质的味道，他们会故意精简腌制的过程，
而且在这个过程中，他们是绝对不会去除鱼卵包膜的，
为使鱼卵入味，就会用银针在包膜上开孔，也就使得靠近针孔位置的鱼卵味道较为咸重。
口感不均，这是一道美食最为忌讳的事情，所以他才会点破这些鱼卵，
这样既保证了口味均匀，又能够为米饭提鲜，对一道看似简单的鱼卵饭如此用心，
什么是匠心？这就是！
他甚至为这道‘真香阴阳鱼’专门练习了一套针法，这就是厨师的执着，是需要你们学习的。”
哪怕是对手，车再熙的表现也让周栋暗暗赞叹，
任何一名精诚于美食之道的厨师，其实都是值得尊重的。
“哦......”
苏氏兄弟面面相觑，有疑问却是不敢说出口，
心说也没见老师你为了学习赤峰对夹下多大功夫啊，好像就是到我家老店吃了几口而已？
如果可以选择，‘俺们’还是希望做老师这样的人啊。
‘明太子’的包膜极薄，之前又是在冷柜中储藏，现在被热饭一激，热胀冷缩，先是有无数鱼卵从包膜针孔中拥出，被车再熙一阵‘点指兵兵’，跟着包膜涨裂，很多内里位置的鱼卵也跟着涌了出来......
犬养静斋顿时目光一凝，
他是此道中的高手，自然知道这碗‘真香阴阳鱼’已经到了需要整形的关键时刻，
车再熙如果一个处理不好，被鱼卵涌入泡菜萝卜的区域，不仅会乱了口味，这碗饭还会变得红不红白不白，色香味中排列第一的这个‘色’字可就没了！
如果溯源，岛国和思密达国的厨艺其实都是出自华夏，也一样要注重华夏美食的几个要素。
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