手机浏览器扫描二维码访问
“周组长,我也很好奇呢,请您仔细说一说,您心目中完美境界的天妇罗又该是什么样子的呢?”
蔡波毕竟是有涵养的,只是谦虚请教。
“蔡先生,如果我没有猜错,您口中的小岛先生当年做出令您念念不忘的天妇罗,用的也是空手入油锅的方法,可他的后代子孙却没了这份手艺,应该是使用了夹具,我说得对不对?”
“没错啦,所以小岛先生的后代虽然也能做出非常不错的天妇罗,却毕竟还是要留下一点油迹的,而且味道上也略微差了一点点,让我真的好遗憾啦。”
回想起自己前年去九州品尝天妇罗,蔡波摇了摇头,显然还是有些难以介怀。
“所以我一直认为,只有空手炸制的天妇罗才是最顶级的,这是因为......”
“这是因为天妇罗入锅的时候,无论厨师的手法如何高明,天妇罗衣都不可避免地会在接触热油的瞬间出现损伤,如果不能及时‘修补’,油就会渗入到罗衣里面,就做不到‘不见油’的程度,也会影响到罗衣内‘虾种’的鲜甜。”
周栋接口道:“而在这么短的时间内要‘修补’天妇罗衣,如果使用夹具是几乎没可能的,只有人的手才能做到如此灵敏、可以迅速修补。
这其实就是仓家‘乾坤入油手’存在的意义,除非是炸制天妇罗这类精细的美食,如果是炸制油条、菜角子什么的,估计仓师傅也是不会用这么高难度的手法了。”
“老周啊,我怎么越听越糊涂了?”
商青雄捂着咕咕乱叫的肚子,还是忍不住提醒他道:“一会儿说人家的天妇罗还没达到完美境界,一会儿又大夸人家空手入油锅的本事,你的逻辑好像有点混乱?”
阎老和蔡波等人也是听得莫名其妙,这个年轻人是不是压力太大,说出的话都开始自相矛盾了?
仓芸冷笑一声,正欲开口,周栋却摆了摆手道:“仓师傅,我还没说完。
凡事,有利必然有弊,仓家的空手入油锅又何尝不是如此?难道仓师傅就没发现家传手法的致命缺陷?
我想请问仓师傅,就算有面衣包裹你的手,你的手法又无比娴熟,可在滚烫的油锅里面,你的手能够停留多久?”
“哼,需要停留很久吗?
你应该知道停留太久根本就没有任何意义,修补受损的天妇罗衣靠得就是前一两秒种,这个时间已经足够了!”
仓芸脸色微变,这小子怎么居然说出了当年爷爷说过的话?
可就算是爷爷后来也说,用手修补是唯一可行的办法;而且别说没办法在热油中‘留手’太久,就是可以做到,也没有任何的意义。
“时间真的够吗?”
周栋轻笑道:“如果时间真的够,仓师傅就不会略显匆忙了。
我想蔡老也应该发现了,仓师傅做的这些天妇罗都存在一个问题,那就是天妇罗衣并没有得到百分之百的修补,
仓师傅保证的是最美味的虾身、虾腰等肉段外面所裹的罗衣,可是因为时间不够,就不得不忽略了虾尾部分。
毕竟这个部位外面的天妇罗衣最容易受损,同时又是最难‘修补’的。也是因为这个原因,您在把天妇罗放在网架上沥油时,一定是斜靠在边网上,而且都是虾尾向下!
我说得对吗,仓师傅?”
“你......”
仓芸脸色大变,这家伙,他的眼睛怎么就这么毒,连这一点点小瑕疵都看出来了?
爷爷当年说过,炸制天妇罗这类美食,这将是永远无法解决的问题,甚至都不能叫做错误,只是一种类似‘误差’的存在,就算是仓家的乾坤入油手也一样无法解决。
不过爷爷也说过,这个问题就算再过上一百年,恐怕也没有哪个厨师可以解决的,自然不包括眼前这个小子。
想到这里心中微定:“不错,我承认是有这样的瑕疵,不过我解决不了的问题,难道你就能解决了?”
创造游戏世界 快穿之家养小反派 豪门第一少奶奶 回到北宋当大佬 爷是娇花,不种田! 娶一送一:总裁爹地,轻轻宠 深爱到底:总裁豪宠心尖宝 萌宝当道:早安,总裁爹地! 快穿:邪帝,坏透了! 我家有间万事屋 我的末日女子军团 都市最强赘婿 神武至尊 宠妻入骨:四爷请低调 误上王榻:邪王请轻宠 盛世为凰 阴商 吾欲成凰 星际剧毒小妖 校花的修仙强者
继母逼嫁,男友劈腿,还被陌生男人拖上床!方小鱼不禁掩面我怎么这么惨!一夜缠绵,竟然中奖,大着肚子的她又被赶出家门,方小鱼长叹原来没有最惨,只有更惨!谁知时来运转,带着包子的方小鱼竟被传说中的高冷总裁捡回家。从此,上班有人送,下班有人接,包子还有人带,只是总裁怎么夜夜要爬她床?这晚,被总裁大人又一次扑倒的方小鱼不由大叫沐攸阳,你大爷的高冷呢!间太久是种什么体验?...
她是双目失明的慕家嫡女,庶妹抢婚,她惨遭下毒,当她再次醒来,她成了她一场轰动整个皇城的四皇子选妃大会上,她不经意路过,一个挂着如意环的绣球从天而降,恰好坠落到眼双目失明的她的怀里。他所有计划宣告失败,众目睽睽下一把掐住她脖子,找死呢?她双目失明却无所畏惧,当着所有皇家人的面,手捏毒针,精准的对准他某一处,想断子绝孙呢?满城哗然,自此,慕家大小姐便被道为不知廉耻,…...
侯府嫡女,与尊贵的九殿下有着一纸婚约,奉天朝最让人羡慕的女人,过着比庶女还不如的生活!不公平!嫡女地位她自己夺,嫁妆她自己收,未婚夫,你们想抢,没门!家里白莲两朵,外面白莲朵朵,抱歉,遇到她,你们长不起来!重来这一世,努力成为最精致的女人,清理恶妇,清理假爹,助弟成才,自然莫名地招惹了奉天朝尊贵女人的象征物九殿下。九殿下,你是不是对我有一些意思。哼,我对你的意思,何止一些。第一次,成婚失败。今年,奉天朝禁止娶亲!第二次,成婚失败。我成不了亲,让那个人一辈子光棍。第三次,成婚成功。牵紧了王妃,跑不掉的。情节虚构,请勿模仿...
三百根盘虬卧龙的铜石巨柱,星罗密布,遮天蔽日,高达数十丈,在这片石柱林之上,乃是黑压压的一片,那是嘉雁城最宏伟的三大建筑之一,曾经的天门,如今的北宫武馆。今日的北宫武馆,云台登天处人群密集,而平时用...
...