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天下间以什么食物最为滋补?
自然是粥。
所谓民以食为天,这个食说的是粮食,可不是什么顶级的山珍海味,用粮食熬出的粥,才是最为滋补的佳品。
不过这说的是老火粥,可不是现代的年轻人拿些粮食扔到电饭锅里,半个小时不到就煮出来的东西,那根本不能称之为粥,应该叫方便稀饭,基本上跟方便面有的一拼。
不过周栋也说了,商老现在的身体状况已经可以进食一些厚味,自然不能只是喝粥,而是要借浓稠养人的老火粥为底,加上一些别的东西,按照商老的要求还必须得是普罗大众都能消费起的食材,太过奢侈的则不可取。
周栋笑道:“粤省人民爱吃的老火粥滋补养生最佳,现在是10点钟,开始熬粥的话,大概一点左右就能成,
另外在这些老火粥中加入新鲜食材同煮,就是著名的生滚粥,可以令各种食材和米粥充分融合,你中有我、我中有你,口味鲜美独特,老少皆宜。”
现在很多美食书籍和资料上面,总爱把老火粥和生滚粥独立分成两个种属,其实这是错误的,
用慢火熬煮到三个小时的浓稠香粥就叫做老火粥,以老火粥打底放入新鲜食材同煮的,就是生滚粥,这两种粥根本就是不分彼此,说白了其实是一回事,只是因为有无添加其它食材的原因,才会有了不同的名字。
“哦,周主厨是要做生滚粥吗?听起来非常普通啊......”
黄思夏多少有些失望。
这生滚粥一听就不比荷叶莲蓬汤那样高大上、特有逼·格,只是一道民间常见的粥食而已,早知道是这个,他也能做啊?哪里还需要商老巴巴地赶来蹭饭吃?
“本来就是很普通啊,不过越是普通的美食,就越是说明它的受众广泛、曾经受到过无数人的检验。”
周栋看了看时间道:“这个时间应该是肉联厂分完了猪肉。猪下水什么的应该还在出货,黄师傅这就得拜托你了,我要今天最新鲜的猪下水,比如猪肝、猪肺、猪肠等等,还有猪脸肉,也要最精华的部分......”
周栋说的是猪脸肉,可不是猪头肉,是指猪的左右脸颊上肥瘦最为合度、口感好、有胶质的部分,一个猪头上面,真正能够称为‘精华猪脸肉’的最多也就是四两的样子,以猪脸肉入粥倒是很合养生之道,不会很油腻。
可是听说还要猪肝猪肠什么的,黄思夏就有些忍不住了,
他是商老的私人厨师、同时也是半拉私人营养师,哪敢随便给商老吃这些东西?皱着眉头道:“周主厨,您这是要做猪杂生滚粥啊?
这......商老吃这样的厚腻之物,真的合适吗?”
周栋淡淡一笑:“商老身体底子好,年轻时估计也是非常能肉食的吧?
可是进入晚年后,很多人担心老人家的身体,这也不给吃、那也不给吃,结果是越不给吃越不能吃,加上年老脾胃渐渐虚弱,饭量才会受到了影响。
现在商老的脾胃功能已经有所恢复,胃口开了。而且他的身体底子比普通人好太多,虽然已经七十高龄,其实也就是五十多岁的肠胃,怎么就不能吃肉了?
现在商老要进一步滋补身体,离开肉可是不行的。
而且这猪杂生滚粥嘛.......别人做的怎么样我可不敢说,我做的绝对不会让人吃出油腻来,这一点黄师傅和商老都可以放心。”
坐在一旁的武宫正田看了眼黄思夏,暗中摇头,这个人真是太有意思了,当代厨神说什么就是什么,你有什么可质疑的?
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