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沈钰今日准备做一道不用辣椒的水煮鱼,来试试熬好的茱萸油,看看用它做菜是否美味。
水煮鱼讲究鱼鲜汤美,麻辣咸香。
沈钰虽然不敢杀鸡、杀鱼,收拾起鱼来却是熟练的很。
她是个爱吃鱼的,是以在烹饪班学习时,很用心地请教过师傅。
怎么才能又快又好的去鳞、片鱼,就是杀鱼时还是有些下不去手。
不料沈钰刚一手按着鱼,一手拿刀背比量着怎么把鱼先敲晕时,周大郎过来道:“杀鱼这种事怎么能让姑娘动手。”
“我爹娘吃鱼向来是我收拾的,姑娘去翻饼,你说要把鱼切成什么样的,保证一会就得。”
沈钰如释重负,松了口气笑道:“我正想着要怎么敲晕它呢,看它扭来扭去,我还真有些不敢下手。”
“那就交给你啦,你把鱼杀好刮好鳞就行,一会我来片成鱼片。”
周大郎答应一声,就用盆端着两条鱼去了后院门口,门口有装垃圾的大筐,免得杀鱼时脏污了院子。
沈钰洗了手去接着做酱香饼,才做好两张,周大郎就端着已经收拾利索的鱼进来了。
沈钰道了谢,就端过盆子,把鱼身上撒了一些细盐搓了搓,用刀背把鱼身上的粘液刮干净。
周大郎边烙饼边看着沈钰干活,好奇地道:“姑娘,刚才我都已经用水冲洗过了,为何还要用盐搓,再刮一遍呢,是为了让鱼入味吗?”
沈钰重新打了水清洗着鱼,解释道:“鱼身上的粘液很腥,用盐搓了用刀刮干净,做出来的鱼就没有那股子腥气了。”
周大郎恍然大悟道:“怪道我做的鱼,再洗还是有股鱼腥气,我还以为鱼就是这个味儿呢。”
“我爹也是这样做鱼的,那酒楼里的鱼啥味儿,我就不知道了。”周大郎憨憨笑着,把饼铛的饼利落地翻了个面。
沈钰笑道:“每位大师傅都有自己做菜的小窍门,有时看着简单的一个小动作,就能让一道菜的味道截然不同。”
周大郎诚心诚意地赞道:“这点就是姑娘的好处了,你做菜从来不避着我们。”
“只要不明白的,问你,你就说给我们,可比那些大师傅们好多了。”
“当年我开始做饼时,不会做,问我爹,我爹就训我,不会自己看着啊,哪个当师傅的,会什么都教给徒弟啊。”
“是以我做的饼就是不如我爹做的好,还是受了姑娘的指点后,我做的饼才越来越好吃了。”
沈钰听着也颇为感慨,笑了笑没说话。
其实她也不是那真正无私的人,只不过因为她会的菜色,相对古人来说,那就太多了,大多他们闻所未闻。
所以这些简单的家常菜色,对她来说,根本没有藏私的必要。
还有就是周大郎、姜氏、郑三娘,虽然是帮工,但相处久了后,沈钰冷眼看着,三人都是忠厚老实的性子,和自己也合得来,对自己都像对自己家人一样。
所以她做菜,从来没想过避人的。
想着这些有的没的,手上的活计却没有耽误。
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