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食光记第271章 客AKEN私房菜（第1页）

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连续上班九天后，便想着出外觅食，这家“客”餐厅是近期开业的新店，做的是新派粤菜，但鉴于公众号上写着两位起订，一度望而却步，恰逢vivin提到，大意是她很想去，但餐厅两位起订，我于是加了微信问询店家，原来一位也行，那么让我先她一步探路。

店的名字让我想起一家叫阿肯沙茶面的店，厨师大概叫阿健（是不是对应这个汉字不知道，只是北斗神拳的健次郎也是aken），所以命名为阿健厨房，落座后温文尔雅的年轻主厨出来介绍，的确是这么个命名法。

第一道上来的开胃汤和葱油面包，汤是熟悉的胡椒猪肚鸡汤，还加入了白芦笋，温度也刚好，不会过份烫口，胡椒爱好者表示很满意，就是喝到最后有点咸;葱油面包说是灵感来自客家葱油饼，但那种软软的，带有葱油的面包，其实90年代很常见，很多还加了肉松，aken家没肉松，是一款柔软的黄油葱油面包，好吃，但也仅仅是好吃。

拼盘的神州五色，融入了春夏秋冬及五行的概念，啫喱状的猪肝枸杞叶，像是一个夹心软糖，里面是泥状的猪肝，外面是枸杞叶的啫喱，味道平和，有点清新，个人挺喜欢，红色的是覆盖了覆盆子酱的酸萝卜，也很搭和开胃;黄色的猪大肠，猪大肠做成豆腐皮一般，包裹里面类似酸菜和大肠的混合体，入口有点惊喜，可惜整个吃完太咸了;白色的是类似醉鸡味道的鸡肉，最后黑色的是蟹肉球，味道很像汉堡王当年的一款产品，也比较重口，总之一切的美好仅在开始，最终以平庸的柴米油盐酱醋茶结尾，人生哲学。

第三道菜是客家的豆腐，豆腐汤好喝，也是唯一一道传统的出品，从豆腐可以看出主厨刀工难得，当然做法感觉是淮扬菜的做法;叉烧酿豆腐则有分子料理的元素，但凝胶状的外衣豆香不明显，最后回味像吃无味的塑胶，里面流质的叉烧还不错。

主食有海参，比目鱼，牛排三样。最优秀的是比目鱼，鱼头鱼骨做成的法式高汤，低温慢煮比目鱼，加入百合解腻提升口感的丰富，百合的清新和比目鱼也很撘，撒入的黑松露豆豉也提高了食欲，我一口不剩全部扫光。海参比较淡雅，里面酿的是梅干菜猪肉馅，中规中矩，沙茶牛排比较没特点，虽然说是有白色的沙茶油，土豆泥沙茶汁，四川辣椒粉为辅助，但不如直接的一道沙茶牛肉融合度和平衡度高。传统的做法或许没什么新意，但想打破，也不容易。

主食龙虾汤米粉免费续，配的春菜有点苦，但和汤很搭，这一道个人喜欢，当然龙虾汤本就和饭粉面百搭。甜品的想法有点不能理解，25年陈皮做成的鱼子状啫喱，下面是流体核桃糊，试了陈皮啫喱，只有淡淡陈皮那种风干柑橘的酸苦味，核桃糊应该也没放糖，就是核桃本味，吃起来有些像吃养生药膳，另外鸡蛋壳太轻了，吃到一半，勺子进去会有点有翻的倾向，莫非就是：风吹鸡蛋壳，财散人安乐。也只是调侃，毕竟厨师设计每一道菜都有他的设计思路，只是没有说明，我自己吃无法理解。

大概就这样吧，埋单580元，试业居然服务费都不用，结合厨师的年龄和价格，我觉得还是前途无量的，单单说菜的话，则感觉还有进步和改进的空间。

其实，vivin为两位起订纠结时，或许我该说，不如同往？

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