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第二百九十三章五十八道（第1页）

反正自己是意识形态，苏子放放心地品尝着羊皮花丝的美味。

羊油炒出来的菜肴各位香醇，辣椒、孜然、花椒的味道撩起食欲，羊肚本身爽脆弹牙，混合着青椒丝和胡萝卜丝，解腻清口。苏子放吃了一整盘还有些意犹未尽。

方脸厨师又开口道：“你娃尝尝看，和你组滴是不是一个味道？”

“师父做的更好。”马景福这次没有杠，低着头承认道：“闻味道就知道师傅这盘做的好，自然香味和花椒味十足，辣味藏在其中，最后才是羊油的滋润。入口香、吃起来麻辣鲜、回味返甘。”

“嗯。”方脸厨师的脸色好了不少，手中铁勺在锅口一敲：“既然你这么想学烧尾宴，今天就做羊皮花丝，做不好不许吃饭！”

听到师父允许自己开始学烧尾宴，马景福立刻跳起来欢呼着：“是，谢谢师父！”

“不过学之前，要先和你说清楚几件事情。”方脸厨师沉声道。

“师父您说。”马景福乖巧站在一旁。

“你知道烧尾宴的来历吗？”方脸厨师开口考较着。

“知道！”

马景福点点头不等师父发问就朗声道：“烧尾宴是唐代流行过的宴会，当时是新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。取鲤鱼跃龙门经天火烧掉鱼尾才能化为真龙的典故，是咱陕省最有名气的宴席之一。”

“嗯，算你记得熟。”

“烧尾宴起于唐代终于唐代，前后不过二十多年，却成为和满汉全席齐名的料理，有两个原因，一是因为菜肴精美，是唐代料理巅峰的体现。另一个原因是这道宴席代表着欢庆宴席的最高水准，也是一个陕菜厨师能够学到的的最好的宴席。”

方脸厨师说完，马景福突然打断问道。

“师父，为什么是学到而不是做到？”

苏子放楞了一下才反应过来马景福这个问题的深度。

一般人听到后大概只会激动询问怎么才能学会这样的宴席，而马景福关注的却是为什么这只是能学到最好的宴席。

“你既然已经问出这个问题，想必已经有了答案，又何须再问我呢。”

方脸厨师微笑着点头，对马景福的反应十分满意。

“因为料理终究是看人的做法，如果你学会了前人的做法就此止步，那只能是学到，可是如果你根据情况不断改良，做出超越前人的料理，那才是做到。比如烧尾宴，前朝至今新增了多少调味料和新的食材，唐朝做的和现在做的肯定有不一样。”

“你能想到这一点，烧尾宴传给你就不算埋没。”

“我是从偶然得到的一本《韦巨源食谱》上复原的烧尾宴，因为上面记载比较简陋，很多菜品都是只说明所用食材，完全没有做法，很多菜品都是根据古籍对照才做出来的。”

“教你的都是我现在研究出来的，如果你日后有新的发现，改也就改了，并没有什么要延续正统做法的规矩。知道了吗？”

“知道了！”马景福郑重点头应下。

“师父放心，我一定不会埋没了烧尾宴！”

“好，好！你这么说，师父就放心了。”

画面倏地停止，没几秒，出现一个料理台，马景福站在一边，旁边摆着若干食材。

一句字幕缓缓出现。

“《烧尾食单》，源于《韦巨源食谱》，记载有粥饭糕饼、鸡羊鱼牛、熊鹿鳖兔等五十八种菜肴，做法涵盖蒸炸煎炒溜焖烧煮等十余种烹饪方法，是华夏古代高超的烹饪料理体现。”

苏子放刚看完这段话，画面就猛地一变。

马景福在一只小锅内倒入牛奶，煮沸后从火上移开，等温度降低后加入醋，像是做豆腐一样倒入模具，挤干水分，上锅隔水蒸最后形成一块金黄色薄饼，眼前也多出这样菜品的名字——金乳酥。

画面再变，马景福取出一块发好的面团，加入酥油、蜂蜜，和成面团后拉成长条，再用特殊的手法缠成双股麻花样压平，入油锅炸到金黄透亮，撒上黑芝麻，出锅后，同样显现出名字——巨胜奴。

……

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