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“你能明白就行,嘿嘿,那些书面饶舌的东西我其实也忘完了!
至于你说的另一个问题,用白蔻不用肉蔻,用这个不用那个,这个就需要你的经验了,这属于对大料,小料的熟悉程度。
你得知道这个调料做出来是什么味道,你想要的味道需要加多少量,还有调料相互之间的激发作用。这都得靠自己领悟了。”
“喔,这就是经验的作用。”
听孙德海这一说,赵晓婧顿时感到厨艺之路任重道远。
孙德海见赵晓婧一脸认真的思考着,想了想又接着讲了下去。
“也给你举个例子吧。就拿桂皮和肉桂来说,这俩都是同一种树上的东西做成的大料,但是这两种东西可不一样。
虽然它们味道闻起来有点像,但是肉桂比桂皮多一点甜味,他的味道是醇厚柔和的,桂皮的话味道偏苦偏涩,就生硬一点。
所以桂皮一般炖汤、煲粥、炖肉,用它去腥解腻增香的。
而肉桂就用在需要醇厚口感的食品,一般是做甜点,煮茶的时候爱放。有些炖肉也放,但是用肉桂单独炖肉不行,还得放桂枝,桂枝一放,肉桂才能完全出香,做出来的肉才有种香喷喷的感觉。
再比如说你刚提到的白蔻和肉蔻,它们俩……
这些,就属于对调料的熟悉程度。”
孙德海搜刮着脑中的调料用法,尽力的给赵晓婧讲解着。
赵晓婧云里雾里的记下来,琢磨着孙师傅说的两个例子。
记得上次他炖红烧肉时用过肉桂,确实同时加了桂枝。
之前炸串调料时,有的品种也需要加点肉桂粉,调料里面也有桂枝……
耿大姐的茶叶蛋配料也是,加了肉桂,里面桂枝……没加?
赵晓婧灵光一现,在心里激动的大喊。
“系统,桂枝!”
【叮】
【随机任务:找齐茶叶蛋缺少的三味调料和制作中的一处细节。】
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【寻找调料进度:23,寻找细节进度:01】
!!!
姜还是老的辣,每天请教孙师傅这么一会,就已经解决了她不少的疑问,连系统任务进度都推进了!
赵晓婧一脸崇拜的看向孙德海。
“呵呵,小赵,这些都是厨师修炼的道路,以后你慢慢就懂啦。最近颠勺练的怎么样?你空炒一个我给你看看。”
孙德海对赵晓婧崇拜的眼神很受用,在赵晓婧给他看了颠勺后,又开始乐呵呵的指导着赵晓婧调整一些细微动作。
“赵师傅。”
正在孙德海和赵晓婧说的认真时,樊秘书出现在门口。
赵晓婧见状急忙放下锅过去。
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