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第55章（第1页）

这还不说。他们隔三岔五还要上街去&ldo;打牙祭&rdo;。&ldo;打牙祭&rdo;原本是贫穷困难时期的事。那时，难得有点肉吃。天天萝卜白菜、白菜萝卜，嘴里都要淡出鸟来，无用武之地的牙齿也有意见，因此得弄点鱼肉，祭一祭它。然而现在成都人的爱上餐馆，却纯粹是&ldo;好吃&rdo;。在他们看来，家里饭菜再好，也比不上餐馆（否则要餐馆干什么）。餐馆里，花样多、品种多、水平专业，价钱又不贵。如果不隔三岔五进去吃吃，就对不起自己，也对不起餐馆。

所以，成都人便总能为自己找到进餐馆的理由：下班晚了啦，忘了买菜啦，逛街逛累了啦，甚至懒得做饭啦，都行。如果来了客人，那就更要到餐馆请吃人家好不容易才来成都一次，不陪人家去吃吃，怎么说得过去？

由是之故，成都的酒楼、饭馆、小吃店、火锅铺，便总是生意兴隆，人满为患。（图四十一）对于成都人来说，吃，早已不仅是生存的需要，更是一种生活享受和

生活方式。因此，不能仅仅满足于吃饱，也不是一般意义上的吃好。成都人的所谓&ldo;吃好&rdo;，至少包括以下几点：内容丰富，品种繁多，风味独特，花样翻新。只吃一种东西是不能算吃好的，只在一个地方吃也是不能算吃好的。这就非上街满城去吃不可。甚至不少人即便在家吃过了饭（当然一般是指晚饭），也仍要上街去，随便买点零嘴，弄点小吃，或者坐到街边店的摊摊上，烫他几把竹签穿着的&ldo;串串香&rdo;吃吃。可以说，爱不爱上街吃，是区别成都人和非成都人的紧要之处，而最正宗的成都人，则还会在家吃了也上街。他们上街，也许原本只不过随便逛逛。但只要上了街。就会忍不住吃点什么。这也不奇怪。&ldo;吃在成都&rdo;么。在成都，不吃，又干什么？

吃在成都，也可以理解为&ldo;在成都吃&rdo;。

在成都吃，确乎是一件惬意的事情。一是方便。成都的大街小巷，到处是酒楼、饭馆、小吃店，随便走到哪儿都不愁没有吃的。二是便宜。花不了多少钱，就能吃饱吃好，真真正正的&ldo;丰俭由人&rdo;。三是精美。成都的菜肴也好，小吃也好，都相当地讲究滋味和做工，并非一味以麻辣刺激青苔。成都的厨师，心灵手巧，善于思索，勇于借鉴，肯下功夫，做出来的吃食自然精美异常。光是汤菜，就有&ldo;无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无肘不浓&rdo;的讲究。最讲究的餐馆，则不但讲究&ldo;美食美器&rdo;，而且讲究&ldo;美景美名&rdo;。坐落在成都西门外三洞桥旁的&ldo;带江糙堂&rdo;，小桥流水，翠竹垂柳，竹篱茅舍，野趣盎然。其名，系取自杜诗&ldo;每日江头带醉归&rdo;；其肴，则有烷花鱼、龟凤汤、软烧子鲢等等。坐此堂，临此景，食此肴，真会顿生&ldo;天子呼来不上船&rdo;之意。

当然，在成都吃，并不一定非上这些名店不可。成都可去的地方是何其之多，好吃的东西又是何其之多光是小吃，就品种繁多，数不胜数：油茶、麻花、撇子，凉粉、肥肠、醒糟，担担面、铜锅面、师友面，蛋烘糕、蒸蒸糕、豌豆糕，三大炮、叶儿粑、鲜花饼，珍珠丸子、小笼包子、糖油果子，你便浑身是嘴，也吃不过来。

更何况，这些吃食的内容又是何等丰富比如蛋烘糕，用糖就有白糖、红糖、蜂糖几种，包馅则有芝麻、核桃、花生、樱桃、肉、菜等多种。所以，光一种蛋烘糕，就够你吃一阵子的而且，即便是小吃，制作也十分讲究和精美。比如春熙路龙抄手，就有原汤、炖鸡、海味、清汤、红油多种，而担担面则需用红油、花椒、芽菜、葱花、酱油、味精、醋等作调料，再加&ldo;饣召子&rdo;，好吃极一锦城小吃甲天下&rdo;，这话一点也不假。

成都的吃食，除小吃极多外，还有一个重要特点，就是讲究字号和品牌。成都有不少老字号，各有各的拿手好戏，比方说洞子口凉粉，铜井巷素面，矮子街抄手，金玉轩醒糟，三义园牛肉焦饼，长顺街治德号小笼蒸牛肉等。人们要吃这些东西，多半会认准了这些字号。即便不过是小吃，也有品牌，比如龙抄手、韩包子、谭豆花、郭汤圆、二姐兔丁、夫妻肺片等。有的在品牌之前，还要再加上街名地名店名字号，以示正宗和郑重，如总府街赖汤圆，荔枝巷钟水饺，耗子洞张鸭子等。似乎如果不是&ldo;张鸭子&rdo;而是&ldo;李鸭子&rdo;，或这&ldo;张鸭子&rdo;不是&ldo;耗子洞&rdo;的而是&ldo;猫儿洞&rdo;的，就吃不得。显然，只有成都人，才会吃得这么仔细、认真。

值得注意的是，成都吃食的品牌，多以创作者、发明者或制作最精美者的姓氏来命名。比如赫赫有名的&ldo;麻婆豆腐&rdo;，就是一位脸上微麻的陈姓妇女所发明；而&ldo;夫妻肺片&rdo;，则是郭朝华、张田正夫妇所创制。此外如邹鲢鱼、赖汤圆，也因邹瑞麟师傅烹制的鲢鱼、赖源鑫师傅制作的汤圆特别精美而得名。当然，别的地方，也讲字号，比如北京有全聚德烤鸭，上海有社六房酱兔。但以厨师姓氏来做品牌的，似乎只有成都。这说明什么说明成都人既好吃，又讲义气。因为好吃，所以精于辨味；因为重义，所以不忘人恩。可以这么说，不管是谁，只要他为成都人发明了制作了好吃的东西，好吃而又重义的成都人都不会忘记他的功劳，都要充分肯定他们的&ldo;发明权&rdo;和&ldo;著作权&rdo;，而无论其名气的大小和地位的高低。比如&ldo;东坡肘子&rdo;和&ldo;宫保鸡丁&rdo;的始作俑者一个是大文豪（苏东坡），一个是大官僚（挂&ldo;宫保&rdo;衔的四川总督丁宝桢），而&ldo;麻婆豆腐&rdo;和&ldo;夫妻肺片&rdo;的创制人却是普普通通的平民，发明&ldo;龙眼包子&rdo;的病胡子廖永通和发明蛋烘糕的师老汉，也是普普通通的平民。这又说明成都人更看重的，是一个人的聪明才智，而不是他的社会地位，至少做到了&ldo;味道面前人人平等&rdo;。

成都人是讲吃的，成都人是懂味的，成都人也是尊重厨师劳动的。

成都人好吃，也爱玩。

成都人的爱玩好要，在历史上是有名的。史书上屡有成都人&ldo;勤稼穑，尚奢侈，崇文学，好娱乐&rdo;，或&ldo;好音乐，少愁苦，尚奢靡，喜虚称&rdo;的记载。陆游诗云：&ldo;当年走马锦城西，曾为梅花醉似泥，二十里中香不断，青羊宫至浣花溪。&rdo;所写即成都人游春之事。可见成都人春来踏青的传统，也是古已有之。成都人喜欢户外活动。他们甚至是会把自家屋里的饭桌都开到露天坝里来的。至于郊游，便更是一件重要的事情。

成都人既然一年四季都爱户外活动，风和日丽的春天，自然不可放过。据史载，每年春夏之际，光是游江，就要游两次。第一次是二月二，俗称&ldo;踏青节&rdo;。届时，由成都最高行政长官领头，率官吏幕僚眷属，分乘彩船数十艘，以乐队船为前导，浩浩荡荡，顺江而下，城中士女云集围观，号称&ldo;小游江&rdo;。第二次时为四月十九，系&ldo;烷花夫人&rdo;生日。是日成都官民，倾城而出，自烷花溪乘彩船，顺流而下至望江楼，上下穿梭，往来如织。锦江之上，&ldo;架舟如屋，锦似彩绘，连墙街尾，荡漾波间&rdo;，萧鼓弦歌，不绝于耳，号称&ldo;大游江&rdo;。不难想见，那可真是&ldo;人民大众开心的日子&rdo;。

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