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这场指定食材创意赛限时60分钟,乍一看烹调时间似乎很多,可实际上仅仅只是刚刚好够用。
减去厨具和配料挑选和清洗、螃蟹的宰杀和冷加工、配料的准备和冷热加工、最后面的摆盘装饰,真正留给选手们烹饪大闸蟹的时间,恐怕只有不到30分钟。
对于一道主菜来说,30分钟的时间,可并没有想象中的充沛。
谢清风这个小插曲过去,选手们开始进入紧张的烹饪阶段,最前方矮台上的三位美食评审,也开始了针对比赛的讨论。
“我虽然不会做这种大闸蟹,但是对我个人而言,我最喜欢吃的就是蟹炒年糕,大闸蟹是淡水蟹中的极品,如果用来炒年糕的话想必味道会更加的鲜美。”
曹柯凡说着似乎想到吃过的美味,颇为回味的憋了憋嘴,方才接着说道:“其次,西式的做法也很不错,比如那个烤炉里面烤出来芝士蟹斗,上面金黄软黏的芝士,充分吸收了蟹肉的那种鲜香,吃在嘴里的感觉软软的很舒服。”
“我个人更倾向于拆蟹粉,把蟹肉从蟹壳里全部拆出来,不管是用来炒,还是用来做拌菜之类的,都是很不错的创意,在国内和国外我都吃过很多类似的菜品。”周华建显然经常吃各种螃蟹,说起来这种美食也是头头是道。
“我觉得对于新鲜的螃蟹来说,带壳制作已经不太符合现在的餐饮风潮,把蟹肉拆出来做个好一点的西式色拉,或者中式的蟹肉小吃之类的,都是可以接受的创意。”刘一帆在国内外各种大酒店担任过行政总厨,他对美食的评价,更倾向于食客的需求。
现在的人都讲究便利快捷,直接可以吃到蟹肉和必须自己费力去挖肉,肯定是前者更受欢迎。
除了吃原汁原味的清蒸蟹!
现在还处于比赛的开始阶段,选手们要么就在杀螃蟹,要么就在切配料,暂时也还看不出什么,三位美食评审并没有下去检查巡场,只是在台上随意讨论。
导播的切换到直播间的镜头,主要都给了现场采访的直播三人小组。
“刘子涵选手,你好,请问你准备做什么样的大闸蟹创意菜品。”女主持人来到了律师刘子涵的烹饪台前,把话筒递了过去。
刘子涵一边在翻炒锅里的雪白细盐,一边回答道:“我的想法是……嗯,就用西式的做法吧,就是采用盐焗烤的那种,口味比较浓郁的小吃。”
“小吃?这个想法很独特。”女主持人很诧异这个想法,“你为什么会想到这个方法呢?有没有什么特殊的策略?”
刘子涵推了推鼻梁上的眼镜,笑着说道:“我估摸着这场比赛里,所有人一定会去做大菜,我就来一道相对较小的,用蟹肉做的小点心来呈现给三位评审。”
“哇哦,不愧是律师出身的厨师,这一手逆向思维确实很独特,希望你能获得这场比赛的成功。”
女主持人结束了刘子涵的采访,来到了旁边的于晓婷烹饪台前,开始进行第二轮的选手采访。
“这一轮比赛体现的是创意,所以我选择了把蟹肉全部拆进蟹壳,然后上面封上一层芝士,做成一道芝士焗蟹肉。”于晓婷的这个做法,完美符合曹柯凡的想法。
只要调味上没有什么问题,这个来自武市的31岁家庭主妇,在选择创意的这个阶段就已经成功了一半。
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