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夜深人静。李家的一间书房亮着灯光。
李如意坐在书桌前冥思苦想,想到什么就拿笔在纸上写下来。
她今日去燕城酒楼实地看过之后,发现面积比想象中大的多,五层楼每层近两千平方米,总共近万平方米。
这大的酒楼,又没有电梯,上楼送菜下楼送盘子都得靠腿,每一层至少四十个小二,五层就是二百人,再加上厨子、杂役什么的,需要四百人。
现在燕城的人工降了,就算平均下来每个人的工钱四百个铜钱,合起来一个月得一百六十两银子。
工钱只是成本的小部分。
偌大的酒楼每天消耗的烛火、油灯、厨火也是小部分。
食材是成本的大部分。
不过,还有商税,这个商税收的是销售额的二十五分之一。哪怕酒楼赔本,商税也照收这么多。
“如果要运转起来,到了晚上,五层楼都得点上灯,不然只开两层,三层以上不点亮黑呼呼,一派颓废之像,谁来酒楼吃饭?”
“这么大的酒楼,想要赚钱,五层楼至少上座率达到五成才行。”
“酒楼以前的定位是高档,一碗鸡汤面卖二十八个铜钱,只有富贵人家才能吃的起。可是据我所知,富贵人家设宴大部分在自己的家里,或是请名厨到府上去做菜,比如燕王、几位将军,他们的府里都有名厨,宴请宾客都在府里。四大名著里的《红楼梦》宴席什么的大多是在府里吃。”
“酒楼再开张,不能定位高档。”
她原本想开川湘菜,没有辣椒,用茱萸代替,不过,在实地考察过燕城酒楼之后改变主意。
因为酒楼面积太大,无法长年累月的吸引到许多的客人,所以大胆创新,引用前世的商业经营模式,将燕城酒楼打造成集美食、购物、娱乐吃买玩为一体的综合商业大楼。
一、二层为自助餐酒楼。
没错,就是自助餐。
前世的大城市,只要在繁华地段人流密集地方开自助餐饭馆,开一个火一个。
她的一个大学同学转业后没让政府安排工,直接下海开了一家自助餐饭馆,烧烤、涮肉为一体的那种,生意火的不行,哪怕周一至周五客人也能坐满,节假日客人得排队等座。
这个大学同学跟她的关系不错,知道她是个孤儿,每年放探亲假没有地方可去,就老给她打电话让来玩,包住包吃包喝包玩那种。
盛情难却之下,她就去了,一共在那个二线城市呆了十天,在大学同学开的自助餐店吃了三顿,烤的有鸡翅、鸭肉、牛肉、鸡心等,涮的有羊肉、牛肉、鸭肠等,还有凉菜卤鸭头等,热菜有红烧肉、家常豆腐,还有十几样面食小点心水果饮料什么的,印象挺深刻。
好像一个人六十五元,学生便宜十元,老人上了六十五岁半价,所有人节假日涨十元。
听大学同学说这个价位在当地算是中档,高档的自助餐需要一、二百元。
当时,她还傻呼呼的问,“你家的自助餐饭馆吃的食物品种这么多,只需要六十五元,食客随便吃,你会不会亏本?”
大学同学侃侃而谈,“做自助餐就没有亏本一说。自助餐所用的厨师不需要是厨艺精湛的名厨,也不像普通饭馆会用那么多厨子,这就省下来一部分人工费。我开的自助餐饭馆,一年四季用的食材都一样,菜谱没有多大变化,批发的食材价格低成本少。自助餐的客流量大,男女老少皆宜,每天客满,有人胃口大,有人胃口小,综合起来就平了。”
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