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她翻到手工辣条一页,开始誊抄制作方法。
辣条这种古老的食品从古地球工业时代起源,一直传承到星际时代,仍然备受追捧。工业化时代起源的辣条其实是膨化食品,需要用机器才能生产,但机智的吃货们总有办法绕开机械,返璞归真,纯手工DIY出差不多的味道。
这一篇配方的主料是大米和面粉,配料是盐、花椒面、辣椒面、十三香、麻油、白糖和芝麻。[1]
谢韫之很清楚,这里面用料最贵,技术含量也最高的,就是十三香。
书上倒是小字注明了十三香的制作方法。十三香顾名思义,是用十三种香料调和而成的一种调味料。制作十三香,需要花椒五份、八角五份,桂皮、三奈、良姜、白芷各两份,紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、小茴香各一份。将这些香料充分晒干,粉碎过筛成细细的粉末,调和在一起,即为“十三香”。[2]
香料谢韫之先前就买好了,买的还是制作好的粉末。她拿了个干净的瓷罐,用瓷勺子舀了香料倒进瓷罐中搅拌均匀,盖上盖子放在一旁,就拿着配方出去找郑嬷嬷了。
郑嬷嬷蒸好一锅米饭,谢韫之把米饭端到院子里的石桌上晾凉,小姑娘们就好奇地围了过来。
“公子,您要做什么呀?”
“做辣条。”谢韫之把装着十三香的罐子从屋里拿出来,又把其他的调味料在桌上排开,“大家都来试一试,记下配方,看看谁做得最好吃。”
手工辣条的配方不是十分精细,只写了每一步需要加的调料,却没写清具体要放多少调料。
她取出了几块案板,取了几个面盆出来,又拿了擀面杖,放在石桌上。
小萝莉们顿时一拥而上。
“哎哎哎,别急。”谢韫之拦住她们,“先去洗手。”
……
制作辣条的第一步,是把晾凉的米饭、面粉、花椒面、十三香按比例和在一起,揉成面团。
谢韫之原本以为这帮小姑娘会弄得一塌糊涂,只打算让她们玩玩,没想到她们竟然干得有模有样,很快就把面团揉成了型,其中一个还指点她:“公子,您要慢慢往盆里加水,这样一下子都加进去水会把面都粘在边上,就不好揉了。”
谢韫之:……惭愧。
秀秀很快就揉完自己的,拉着谢韫之的手用面粉把她手上粘着的面搓了下来,顺便把盆子接了过去帮她弄。
面团揉好后,用另一个面盆压在上面,静置一炷香的时间,就可以拿出来了,谢韫之帮她们把面团擀成薄片,几个年纪大一些的女孩子把薄片切成条状,把它们一笼一笼铺在蒸笼底部,上笼蒸十分钟,用筷子挟进面盆里晾凉。
辣条一出笼,扑鼻的香气就传了出来。谢韫之按照配方,往里面加了白糖、食盐、辣椒面和花椒面,又撒了一把白芝麻,用筷子一边搅拌一边往里加香麻油,那股香气顿时愈发浓烈了。
小姑娘们围在边上,眼睛都亮了起来。
“尝尝好不好吃。”谢韫之把筷子递给她们,“来,秀秀第一个。”
秀秀挟了一筷子辣条,放进嘴里。
“怎么样?”
“好吃!”秀秀猛点头。
谢韫之尝了一块,重油重盐重调料,香气扑鼻,确实挺入味。
“等一下你们接着蒸吧。”谢韫之道,“想吃多少吃多少。”
她们这次做的面团分量不轻,这种东西不能叠着蒸,会黏在一起,一笼只能蒸十几条,看起来还能蒸几十笼。
“我过会儿出去锻炼,秀秀和副领队一起,照顾好你们的队员。”
……
谢韫之出了茶楼,直奔校场而去。
这一个月的时间里她没少往那儿跑,每天的训练量也由十公里逐渐加到了二十公里。三次发育让这具身体长高了起码十公分,天天风吹日晒,皮肤也没有原本那么病态的苍白了,不过仍旧很白,大概是基因里不太容易晒黑。
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