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万亿洗了手,系上围裙。
先将西红柿改上花刀,放在热水里煮一煮,皮发卷的时候捞出,把西红柿皮扒掉,切成块。
西红柿多,帮厨也来帮忙。
“还要去皮啊?”方文看着满盆的西红柿皮问。
“你以前从来不去皮?”万亿听他这话好像很惊讶。
方文摇摇头:“咱们这里不是酒店或者饭店,那些小孩子也很少有挑食的,所以从来没去过。”
万亿愣了两秒,获得系统之前她也从来不下厨,什么时候去皮,什么时候不去皮,也是她获得系统后,自然的反应。
就比如炒这个西红柿不去皮的话,出汁慢,也不美观还影响食用感。
“这样,那你以前也不炒西红柿汁?”万亿将锅洗了,烧干水分问他。
方文挠挠头:“以前这个菜是葛大爷做的,孩子们最喜欢的就是牛腩,我就是打下手,看他炒也是不削皮,就炒两下,主要是炖。”
万亿点点头,轻松一笑:“削皮出汁的速度更快,吃的时候也方便,倒也不会多么影响口感,我就是习惯了,这个你看着办就行。”
方文点点头,开始翻炒牛腩,但在心里记下了。
刚才的干山楂,现在的西红柿去皮都是做菜的细节。
一道菜的味道有时候就是出在细节上。
方文继续挥动着搀着炒牛腩。
万亿给烧干的锅中放油。
热锅冷油时下入姜片和八角、几片桂皮翻炒出香味,下一半西红柿块煸炒。
出汁的西红柿经过炖煮会使牛肉更入味,汤汁粘稠,味道更好吃一些。
尤其是给孩子们吃,万亿不准备加番茄酱来增加风味。
晚餐分量多,一大锅西红柿用大铲子左翻右翻,已经出了香味。
方文时不时地往西红柿锅里看去。
万亿知道他在看,便开口:“多炒一会儿,不用着急,这一半西红柿汁直接决定了这道菜的颜色,汤的味道。”
方文恍然大悟哦了几声。
他就说之前葛大爷喜欢放番茄酱炒,那颜色看着就红亮亮。
可此时看着锅里的西红柿已经变软,他觉得若真是再炒化或许不用番茄酱也行。
“趁着锅热给牛腩里加一圈料酒,大火收干水汽吧。”万亿小声建议着。
本来她想说花雕或者黄酒的,但她今天看到了橱柜里是没有的。
牛腩经过炒制,再去炖煮,肉质会紧致不松散,吃起来也会更好吃。
过热时加少许料酒可以适当去除点味道,同时大火一收也不会影响肉质的口感。
“好勒,万姐你帮我看看,够不够?”方文倒出料酒在勺子里问她。
有了上次系统奖励的自动匹配和分析功能,仅仅一秒钟万亿便根据一锅的牛油计算出了完美比例的料酒。
“停,对对,就这么多就行了。”万亿一声令下,方文停止了倒料酒的动作。
随后料酒沿着锅边一散,高温迅速激起一圈火花,翻腾了两秒后,又降了下去。
料酒香味也随着大火渐渐地从浓烈变成淡淡的味道。
两人各负责一口锅,分别挥动着铲子。
西红柿锅里。
高温和热油持续将锅内的西红柿融化,慢慢出汁,红彤彤的汁水带着酸香味道让人直流口水。
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