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腊味煲仔饭的盖子也被打开,煲仔饭里放了腊肉、腊鸭和腊肠,还配着嫩绿的小青菜,中间卧了一颗溏心蛋。
小二询问过后,才上前帮二人将煲仔饭拌开。
煲仔饭下面的锅巴被翻上来,呈现出棕黄色,没有半点儿焦糊,十分完美。
腊味中金黄的油脂被热力逼出来,渗入下面的米饭中。
吸饱了油脂的米饭,一粒粒晶莹剔透,格外诱人。
拌饭的料汁则是夏月初特别调配的,加上溏心蛋的蛋黄,拌匀之后,使得原本亮晶晶的米粒裹上薄薄的一层酱汁,呈现出淡淡的酱色,还带着蛋黄的香气。
料汁的香味被滚热的米饭和砂煲激发,丝丝缕缕地渗透出来。
几种不同的香味混合在一起,出奇地和谐,还带着一股说不清道不明的魅力。
沈敬学夹起一块腊鸭,带着皮的腊鸭晶莹黄澄,看起来似乎有点肥,其实油脂早就被逼出去了,连皮带肉一起嚼,口感十分扎实,越嚼越香。
腊味有自己特殊的味道,跟新鲜的时候不同,会更加浓香,还带着些山野气。
用一些文化人的话来说,就是能吃出山风、炊烟和夕阳的味道。
不过沈敬学不是文人,他的全部心思都放在味道上面。
“这些腊味,是你们自己做的么?”沈敬学忍不住问封七。
沈家菜有个别菜也会用到辣味,但是细品却觉得两家的腊味无论是味道还是口感,都还是有些差别的。
“不是我们做的,是去蜀地找山里的猎户收的。”封七对此也不藏着掖着,“夏娘子说,京城跟蜀地的气候不同,即便在京城也能通过烟熏风干做出腊味,但是跟蜀地的味道却是不同的,所以我们店里用的都是蜀地的腊味,每年都要进很多,用完宁可把菜牌子摘了也不用别处的。”
沈旭吃了一口裹着料汁的米饭,瞬间就被折服了。
这米不但口感劲道弹牙,而且在料汁和油脂的包裹之下,还能让人尝出浓浓的米香,这品质,简直绝了。
而从砂锅底部翻出来的锅巴就更香了,灶火做出来的锅巴带着一股子鲜活的烟火气,入口格外香脆。
“你家这米选的可真好啊!”沈旭不由得感慨道。
“是啊,这是我们夏娘子特意选出来的米呢!”封七一脸骄傲地说。
京城这边,大多数人吃的都是江南通过水运送过来的米。
江南鱼米之乡,稻谷一年两熟,量大便宜。
但是夏月初却更喜东北大米,东北天气偏冷,水稻一年只有一熟,生长期长,而且因为早晚温差大,所以灌浆格外扎实,无论是口感还是味道,都比南方大米更胜一筹。
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