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第1732章米其林三星（第1页）

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将芝麻点缀好以后，芦志强这才开始仔细的进行摆盘工。p

在日常生活中，很少有人会特意去给菜肴摆盘，在绝大多数人看来，菜的味道好，颜色好看就行了，又不是餐馆需要取悦顾客，浪费那个时间去摆什么盘子？p

可是近些年来，随着国内经济条件的逐渐增长，越来越多的人对生活质量提出了新的要求。p

以往只有在酒店、高级餐厅才会出现的西洋化摆盘，如今在一些有特色的私房菜馆里都会出现。p

摆盘对于厨师来说，是至关重要的最后一个步骤！p

无论是传统的华夏菜肴，还是海外的西式餐点，摆盘的方式与烹饪的理论都有很大的关系。p

在传统的华夏餐饮中，受到烹饪方式的局限性，大多数情况下都是以主材料加辅材料一同烹饪，一起出锅的形式出现的，这样一来在摆盘的时候，难免会受到一点影响。p

后来为了摆盘好看，很多名厨们尝试用各种颜色的萝卜雕刻，摆在盘子上；p

不过近些年来，这种传统的摆盘方式基本上已经被淘汰掉了。p

现代的华夏厨师们，受到西方烹饪的启发，开始学习西餐的烹饪理论，近几年衍生出了一些融化菜的概念。p

虽然这种摆盘的方法，从表面来看出现了几种花样，奈何由于华夏餐饮的整体烹饪理论始终讲究一个合字，导致与西餐的烹饪理念完全相反；p

是以华夏餐饮在摆盘的形式上，依然受到了很大的局限性。p

至于西餐，基本上摆盘都是用酱汁加主材料再加上配菜的形式呈现出来的，真要有什么变化，顶多也是前后顺序，位置大小等改变罢了！p

一般情况下，西餐里的酱汁、主材料以及配菜的加工都需要分别烹饪，这样不光可以保证每种食材的新鲜程度，又能使烹饪的火候恰到好处，不会产生串味等现象。p

因为食材在烹饪的过程中，分别进行加工，后续在摆盘的时候，厨师们自然也会采取分开摆放。p

摆盘时主要以不同食材的颜色、形状、质地来分别呈现，此外还需要注意菜肴的色彩、立感以及盘子里的空余部位；p

色彩无非就是注重各种色系之间的搭配，立体感则是需要将食材呈现出一种分明的层次感，要注重食材的颜色、形状、质地间的差异；p

最后的盘子空余部分，在烹饪界被许多厨师们称为留白。p

指的是食材千万不要超过盘子的总体面积，也不要装得太满，因为从人们的审美和视觉上来说，满满一大盘子的食物，总会给人一种廉价感；p

恰恰相反的，在精美的盘子上，摆放出一小块小牛排，旁边加上一些颜色搭配很漂亮的辅料；p

这样一来，整盘菜看起来就会让人产生一种很精致，很昂贵的效果！p

为这个世界上西餐菜肴之首的法式菜肴，除了拥有食材广泛、加工精细、烹调考究、味道、花色品种多等特点以外，对摆盘同样也很讲究。p

生性浪漫细腻的法兰西人将美食不仅仅只是视为一种享受，更是认为这是一门艺术。p

芦志强当初在海外执行任务时，曾经特意找到一位米其林三星主厨，接受正规的培训。p

是以他在西餐的烹饪方面，自然也是有模有样，显得相当专业。p

色泽鲜艳的红辣椒、黄辣椒、绿颜色的生菜配上制成小章鱼模样的热狗，简直是太漂亮了！p

更何况芦志强还特意为每只小章鱼点缀上了两粒黑芝麻眼睛，看起来非常可爱。p

摆好盘子的芦志强，面带微笑道：“大功告成！”p

站在门口偷看的小丫头许愿，嗅着那诱人的香味，忍不住大声询问道：“强子哥，你到底在厨房里做了什么好吃的？”p

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