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刚好可以用到做‘辣子鸡’时剩下来的鸡杂,一点儿也不浪费。
只是冯家客栈的后厨里,没有腌制酸萝卜和酸豆角。所以这些食材,许六月只能偷偷从随身空间里拿出来。
好在前阵子腌制东西时,许六月腌制了不少。有酸萝卜、酸豆角、酸泡菜和酸泡椒。
许六月也不吝啬,除了酸泡菜外,其余的酸货每样都拿了一坛出来。
酸辣鸡杂这道菜,酸酸辣辣的,还能带点甜味,最是下饭。许六月有信心,一经推出,一定能大卖。
咳咳。
没办法。
谁让她就好这一口呢?
以前在现代的时候,每次点外卖只要点了这道菜,那白米饭都会多吃一碗。
天知道。
对于一个女演员来说,多吃一碗白米饭是多么罪恶的事儿?可偏偏,她就因为这道菜,一而再再而三的破防。
“接下来的这道菜,叫酸辣鸡杂。用到的,都是方才我们做‘辣子鸡’时所留下来的鸡内脏。不过‘鸡杂’这两个字儿不大好听,怕是食客们不愿意点。等我们把这道菜做好以后,师傅你来给它重新取个名儿。”
许六月一边说着,一边把之前留下来的鸡杂清洗出来。
正常来说,酸辣鸡杂一般用的,都是鸡胗。像鸡肠、鸡肝、鸡心这些东西,是不会用的。
但古代到底不比现代,很多东西想单独买,哪里能买得到?若是只用鸡胗而不用其他的内脏,恐怕以后这菜卖起来了,料也远远不够。
故而,许六月便将鸡肠、鸡心、鸡肝放到了一起。
一只鸡的内脏,再加上一些泡椒、酸豆角、酸萝卜的话,勉强也够一盘菜了。如此,刚好能保证客栈每卖出一盘‘辣子鸡’,就能有一盘‘酸辣鸡杂’的料。
“这‘酸辣鸡杂’呢,做法并不复杂。不过有一点儿,倒也挺麻烦。鸡肝容易老,不能跟着其他的东西一起炒。它切出来以后,得单独放一点酒和玉米粉腌制一刻钟。然后放到滚水里过一遍,立马捞出,再用凉水冲洗干净,放到一旁待用。
有了这几个步骤的鸡肝炒起来,口感才会嫩。”
许六月单独处理了一下鸡肝,又道:“至于其余的鸡内脏,咱们先用盐搓上几遍,清洗干净,然后过一次滚水捞出来备用。酸萝卜和酸豆角以及酸辣椒,以后客栈都得常备。
一只鸡的内脏没有多少,光这么炒是不够一盘的,咱们得多加点配菜。以后若是客栈里酸豆角多了,只加酸豆角也是可以的。我之所以加了一些酸萝卜,是因为酸豆角就一坛,咱们先省着点用。”
在教做菜这一块儿,许六月倒是一个不错的师父。
她在教人的时候,不仅会把动作放慢,保证对方能看得清楚,记得明白,也会一字一句讲解……
做菜这一块写得挺细的,宝贝们有空照着做呀?我真是太爱下厨了,真是太美味了!
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