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“这鸡爪子跟白瓜一样,都是需要用时间来腌制的。搅拌均匀后,鸡爪子最好腌制一个时辰以上。正常来说,腌制得越久,味道越好吃。但注意了,不要隔夜。
虽说隔夜后的鸡爪子,味道更浓厚。但过了一夜,特别是夏天,鸡爪子容易坏掉。哪怕这道菜的味道浓,吃不出也闻不出。但若是遇到了哪个身娇体贵的客人,不小心吃坏了肚子,可就麻烦了。”
许六月交代着厨子,又道:“接下来,我们来挑手撕鸡腿肉的汁。这手撕鸡腿肉的汁,跟凉拌鸡爪的汁大同小异。一样需要老蒜、姜丝、辣椒、酱油。
不需要加酸的东西,酸萝卜和醋都不用加。加点香粉(胡椒粉)和芝麻油,提提香味儿。这汤汁呢,以后你可以提前调出一大桶来待用。有客人点菜的时候,直接准备鸡腿就好。
鸡腿凉了以后,用手撕。撕成一条条的肉丝,撕到只剩下鸡腿骨。这个鸡腿骨,撕下来以后可以留着。也不必撕太干净,带点肉最好。这些鸡腿骨啊,还能做一道菜。”
说罢,许六月便把撕好的鸡腿肉放到了大碗里,然后舀了两勺调好的凉拌汁,放到碗里搅拌。
“这个手撕鸡腿肉凉拌后以后,立马就能端上桌了。鸡肉吸收得好,不需要腌制。相反,它若是泡在汁里久了,倒容易变咸。”
许六月一边说着,一边把筷子交到了那厨子手里。
厨子尝了尝,眼睛立即就亮了。
他完全没想到,简简单单的一道菜,竟能有如此好的味道。因此,对剩下的那两道菜,更是好奇。
趁着那两道菜还在腌制,许六月便让中等个子的大厨自己试做了一遍。等到他把三个菜都做完了,才各自端着一碗‘凉拌手撕鸡腿肉’出去。
这道菜,一样得到了好评,最后的定价是一两半的银子。
因着凉拌鸡爪和凉拌白瓜需要一些时间,所以许六月便先教矮个子做菜。
第一道菜,教的是椒盐鸡腿棒。
所谓的鸡腿棒,就是刚刚手撕鸡腿肉剩下的鸡骨头了。
做法也简单。
鸡蛋和玉米粉调成糊糊,放入油里炸一下。取出来后,撒上芝麻和许六月自制的椒盐粉就行了。
自制的椒盐粉,那就很简易了。
辣椒面加上盐,再加一点点的胡椒粉,就算完事儿了。
摆盘的时候,稍微摆得好看一点儿,就是一道好菜。
第二道菜呢,则是麻婆豆腐。这荤菜有了,素菜也不能少。
麻婆豆腐的做法也不难,一会儿就教好了。
这两道菜的价格,分别定在了二两和一两。
等到这两道菜被大家伙儿品尝完了以后,凉拌凤爪和凉拌白瓜也端出来了。凉拌凤爪卖二两银子,凉拌白瓜卖一两。
如此,冯家客栈这就算是多了七道菜。
荤素的都有,热菜和凉菜也有,够卖好一阵了。
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