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“如果一开始,这火候不知该如何控制的时候,咱们可以借用这碗冷水。把煮好的糖水,滴两滴到冷水里。如果糖水在冷水里能凝固成糖晶,那么火候就是到了。”
她一边说着,一边用铲子勾了点糖水滴到冷水中。果然,只一瞬间的功夫,那糖水便凝固起来了。
“火候到了!”
许六月说着,便直接用抹布,抱住锅的两边耳朵,将锅端到了另外一个没有起火的灶口上。
“糖水的火候到了立候,就得立即把锅拿走,不能让锅继续加热。这个时候,倒入方才炸好的芋头条,反复翻炒。
如果是夏天做这道菜,人手允许的话,还可在翻炒的同时,找两个人拿扇子来扇风,进行降温。”
许六月不断翻炒着锅中的芋头条。
一开始,芋头条在糖水里,就像是拔丝一样。可后来,渐渐的,那些糖水就变成了砂。一粒一粒地,包裹在芋头条上。
“这芋头,竟还有如此做
法?”
林大厨看着那被砂糖包裹起来的芋头条,惊讶不已:“难怪叫晶莹芋条!这名字儿,取得着实不错!”
“晶莹芋条是用糖做的。”
许六月翻炒得差不多了,便将下头人切好的葱花,给撒到了里头,继续翻炒:“光吃这芋条呢,吃得多了,不免有些腻。
所以,我们在炒得差不多的时候,可以撒入一点小葱。甜味中,带着小葱的葱香。味道独特,入口难忘。”
随着许六月的话音一落,一盘‘晶莹芋条’,就炒出来了。
她将那芋条端到林大厨面前,让林大厨先试。
林大厨看着盘子里又是糖,又是葱,一开始还有些难以相信。可当他将第一条芋条放到嘴里时,便开始一发不可收拾了。
!!!
果真是味道独特!果真是入口难忘啊!
“好!好!”
林大厨连喊了两声‘好’,便立即让人去前头请了掌柜过来。
“好一个‘晶莹芋条’啊!这道菜,看着没有水煮鱼那么硬,可却有它的独特之处。不错,不错!”
许六月见林大厨评价如此之高,不免也动起了筷子,自己尝了尝。
嗯……
味道确实不错。
所谓的‘晶莹芋条’,其实不过是现代的一道地方特色小吃,叫‘反沙芋头’。
这道‘反沙芋头’,许六月很喜欢吃。
她曾经有一个经纪人,是这道菜来源地的本地姑娘。那丫头休假时,最喜欢给许六月做‘反沙芋头’。许六月看了几次,
便也学会了。
方才在院子里,瞧见那一箩筐的芋头。下意识的,也就想起了这道菜来……
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反沙芋头是广东潮汕的特色小吃,偶然一次的机会,潮汕朋友给做了一次。前几天特别馋,上网查了一下教程。第一次做,就做成功了,特别好吃特别好吃!灵机一动,写到书里。有喜欢研究吃的宝贝们,也可以试试。做法不严谨,但是能成功,若有潮汕本地的朋友,可别嫌弃![rg]
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