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小白菜的食材很简单,主菜就是小白菜,辅料来两瓣蒜就行。
郑才先把小白菜洗净,然后把蒜瓣切成片状,通过郑才切蒜瓣的刀功,孟川就知道,这刀功的基础很好,怪不得做菜不错。
新兵刚来炊事班的话,起码要给班长或者副班长切一年的菜,才有可能转成炒菜的,这一年就光是切菜,如果真的有心练的话,一年的刀功做底子,这一辈子都够用。
菜很快就切好了,孟川看到食材准备好之后,就开始点火炒菜。
孟川往锅里到点油,烧热之后就把切好的蒜片倒进去,有的人喜欢在出锅前往青菜里加些蒜,觉得这样蒜的香味比较容易出来,这样的方法也不错,但是这样的话,很多蒜都还是生的,有的人吃不了生蒜,对这道菜就有点又爱又恨了,所以为了保险起见,孟川还是选择提前加入蒜片。
爆香蒜片的时候一定要注意火候,不能大,不然蒜片就糊了,闻着蒜香味出来后,就立即加入小白菜,然后开大火爆炒。
郑才在一旁仔细的观看,看着孟川对火候的控制非常好,也在内心赞道:“这小子对火候的掌握居然如此精妙,怪不得素菜炒的这么好。”
不到一分钟,孟川撒点盐,就把小白菜出锅了,小白菜的清香混合着蒜香,让郑才都不经多吸了两口气,郑才竖起大拇指,说道:“班长,我真是服了,就用这么简单的材料都能做出如此的香的菜,的确有一手。”
孟川嘿嘿笑道:“好了,来准备红烧茄子的材料吧,你去把茄子切成条状,我去调点酱料。”
调酱料就是为了等会给茄子上色,这样不仅节约时间,做出来还好看,其实酱料的配比很简单,就一点淀粉,一点老抽,喜欢甜的放点糖,不喜欢的就放点盐。
茄子是特别吸油的一个菜,其实先把茄子过一遍油的话,炒的时候会更省油,但是过油的火候一定要掌握好了,一定不能老,不然就不好吃了。
孟川先往油锅里倒入一点油,然后把茄子煸炒一下,出锅的时候,把油全部滤干,然后再往锅里倒点油,开始正式炒,先放入一些葱姜蒜爆香,然后倒入茄子开始爆炒,看到茄子变色后,孟川就倒入已经调好的酱汁,因为酱汁里是加过盐的,所以出锅的时候就没有必要加盐了。
酱汁刚一加入到锅里,茄子的颜色一瞬间就变了,变成那种暗红色,看起来就让人有想吃的冲动。
酱汁到入之后,继续翻炒一分钟,孟川就起锅装盘。
郑才看着这盘红烧茄子,顿时就饿了,这个茄子和刚才的素炒小白菜不同,这个的香味不是那种清淡的香味,而是浓浓的下饭香味,闻到这个味,郑才的肚子不真气的咕咕叫了起来。
孟川听到郑才肚子发出的声音,问道:“班副,你饿了么?去拿块康师傅做的甜点么,我刚才吃了一块,味道很不错的。”
郑才哪想吃什么甜点啊,就目不转睛的盯着这盘红烧茄子,这个红烧茄子的香味太诱人了,都快把自己的胃给勾搭出去了。
孟川看着郑才的眼睛盯着自己的菜,笑道:“班副想吃我做的菜?”
郑才哪能承认啊,好歹自己也是个厨子,不能太跌份了,连忙岔开话题,说道:“还好,副师长应该快来了,我出去看看。”说完就离开后厨了。
郑才怕自己要是在不离开后厨,那就真的要丢人了,这个孟川,咋这么厉害,随手一炒的菜味道就这么好,看来自己还是要多向他讨教一番才行。
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