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顾宏将两桶豆浆,提到豆腐坊内的水缸旁,水缸上面是从横梁上,垂下的一根木绳,木绳上系了两根木棍,呈交叉状。将洗干净的纱布,一角系在一端木棍上。是用来过滤豆渣的装置。
顾宏用水瓢,将木桶内的豆浆,一瓢一瓢的倒在纱布上进行过滤。纱布很细,过滤完后的豆浆十分的细腻,叶安看着顾宏操作了一遍,便接手将水瓢拿了过去。
顾宏洗干净手,一但纱布上的豆渣太多,就绞着纱布挤压出豆渣里的豆浆,榨干水分的豆渣才把它捧起,扔到另一个木桶中留作猪食。
全部过滤完的豆浆,倒入灶台上的大锅中,因为今天豆浆磨的少,只用了两个锅,先要大火烧半个时辰,使豆浆尽快沸腾,期间朝着一个方向不停的搅拌,防止粘锅,豆浆完全沸腾后,再改中火煮半个时辰,才算完成。
煮好的豆浆要再倒入备好大木桶中,加入盐卤,等待一刻钟使其渐渐凝固,这样豆花就成型了。
「真的成型了耶。」叶安之前没有见过做豆腐,还很稀奇。」
「是的,现在这半成型的样子就是豆花了,等到将这些豆腐花倒入木筐中,用纱布裹紧,上面放千斤,顶压出里面的水分,就能做成豆腐了。」
「太神奇了,那咱们先来尝尝豆花怎么样吧?」
豆花本来打算留一半来测试酱汁,但今天没有买猪大骨,没办法做咸口的豆花,只能留下一小部分来做甜口的,自家几个人尝尝味道。
顾宏先给叶安盛了一碗,然后再给自已盛了一碗,分别加了红糖,另外又盛了三碗,两碗打算送给村长,一碗留着晚上回来给叶宁吃。
留足自已吃的豆花后,将剩下的豆花全部倒入木筐中,用纱布覆盖好。再用匹配的木盖盖上面,放上重重的大石头,压紧木筐,豆花里的水就从纱布流了出来,顺着筐前的开口和槽道,引流到墙外的厨房那边。
豆腐已经在压制中,不需要人看守,两人就吃起了豆花。
「嘶~好烫,」刚做好的豆花,还很烫。
「慢一点,尝尝味道如何?」
「嗯~十分清香,好吃,我这个甜度刚好。」
「确实,不过我觉得太甜了,喜欢甜口的可以根据自已的口味多放些糖。」
「对了,顾大哥,咱们这个豆花是不是可以放之前咱们做的那个果酱呀?酸甜口的应该也很受欢迎。」
「对呀,安哥儿,我怎么没有想到?可惜现在家中没有果酱。」
「唉,可惜了,现在咱们也做不了了。」
「其实不用做,我有办法找食和芳掌柜的合作。」顾宏脑袋转的快,当即想到了一个办法。
「真的吗?那太好了。不过还有个问题,热天时这些水果,果酱都好弄,但是等冬天的时候,果酱和水果都没有。」
「这确实是个问题,那冬天咱们主卖咸口的,热乎的豆花配上鲜美的酱汁和开胃的咸菜丁,冬天吃上一碗身子也暖和。等到夏天再卖甜口。」
「那好,就先这样决定了。」
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