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连小兰也是这样认为。
陈烈很简单地就烹饪出西湖牛肉羹,过程简单到她们现在都能复制出来。
可是,事情会是这么简单吗?
陈烈举例问道:“如果给你们弄,你们知道香菇、胡椒等等要下多少吗?”
四女摇头。
陈烈说:“只有把各个食材的分量把握好,汤看起来才均衡。就比如我们做的是五人份的,但你们就不能单纯地做五个人的量,因为小兰的分量要减少,所以某些材料的搭配也必须相应的做出调整。”
材料比例失调,口味会发生巨大的变化。
这是众所周知的。
被陈烈开启了话题,任青一边吃着超美味的西湖牛肉羹,一边问道:“阿烈,既然你这么细心,那你为什么还要把牛肉煮一次,后边还要沥干呢?”
顾小雨也追问道:“是啊,我感觉那个有点多此一举。”
柳一凤呢.喃道:“我记得肉煮多次会老的。”
“你们没想错,如果事先不处理就直接做,那样的牛肉吃起来会像是在吃橡皮。”
“不过我事先把牛肉腌一下,吃起来口感会更嫩。”
陈烈紧接着说:“而且过一下水的牛肉,会浮出不少脏末,多了这个过程,牛肉羹的味道才会纯粹一点,也会更加美观。而且我后边全程都是滚水猛火,尽可能地压缩了烹饪的时间,这样也避免了牛肉的老化。”
“犀利。”
“果然是细节决定成败。”
“又涨姿势了。”
三女都唏嘘不已,而小兰则是乐呵呵地看着三位大姐姐的吃惊表情。
“这道羹各位的鲜美,细节很重要。”
“只是……”
陈烈说到这里,却是有点失望。
因为这道西湖牛肉羹并不完美。
虽然他已经把西湖牛肉羹的香淳润.滑、鲜美可口都淋漓尽致地展现出来,然而陈烈要的是突破,要的是超越。
这种照本宣科,并不是陈烈想要的。
只可惜三女都没听出陈烈的惋惜,她们已经很满足了。
“好了。”
“你也别光顾着说话,这么好吃的牛肉羹,千万别凉了。”
任青很体贴地给陈烈带来一碗。
“嗯,今晚的直播有新节目,必须提前做准备。”
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