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第564章 麻辣肚丝（第1页）

苏青鸾看向弟弟和妹妹：“这块石头能够让猪肚变得更美味。”

这句模棱两可意味不明的话，让两个小家伙的眼神都变得有些狐疑，随即苏雪雁就想起来什么似的：“阿姐，这也是‘带有味道可以当做天然佐料’的石头吗？”

这个说法还是去年春天的时候，苏青鸾带着弟弟和妹妹出去郊游，什么盐巴砂糖或者其他调味料都没有带，但是在户外制作食物的时候，苏青鸾却有本事把食物做得咸淡适口，而且还非常具有特殊风味。

其实严格来说，味道比起家里特别添加调味料的时候是稍有逊色的，但是户外野炊嘛，比起吃什么，更重要的是图一个有趣。更何况烧烤这种烹饪方式，只要稍微把食材加工一下就很美味，再加上野外食材能保证足够新鲜，所以并不需要多余的烹饪。

而苏青鸾也不是随随便便就不加任何调味料，而是通过不同种类的矿物土壤中包含的各种无机矿物盐所自带的特殊味道，当做调味料包裹在食物表面，提供食物所需要的盐分，不仅十分具有风味，而且这样的“复合盐”也更加能够提供各种微量元素，在春天那种大多数蔬菜都没有长成，只有野芽菜的时候，是很不错的选择。

苏青鸾虽然很高兴妹妹能够记得一年多以前的事情，但是还是摇摇头：“不是的，这只是河边搬过来一块比较扁平的石头。”

这样的石头家里还有几块，都是分门别类放在不同的地方，拥有不同的作用。

比如酱菜缸里面的，就是为了秋冬时候腌渍酸菜泡菜，而这里这一块则是专门用来做“压锅石”的。

其实是因为，这个时代没有高压锅——准确地说，是没有能够生产高压锅所具备的技术水平。

然而对于苏青鸾家而言，那种慢工出细活儿，为了肉质软烂，一锅肉熬炖一天一夜那种死命烧柴火的行为是不可取的——先不说苏家能不能买得起那些煤炭柴火，就算能买得起，现在是夏天，若是整晚上都烧火炕，晚上屋子里都不用睡人了。

所以为了让肉质熬炖得更加软烂，苏青鸾到处想办法比如加入山楂或者柑橘类果皮增加软烂度，或者事先用野果子涂抹在肉上面加速肉质软烂，然而效果是有的，但有限。

尤其是对于一些原本就十分坚韧的内脏，效果就更加不是那么明显。

后来，苏青鸾偶然间在摔碎砂锅盖子的时候，用一盘子凑过着当锅子盖用。但是为了防止“锅盖”被滚开的肉汤给顶到一边儿去，造成失水过多而糊锅，苏青鸾灵机一动，把盘子上面有压上了一块比较有分量的石头。

结果十分出人意料，那一天的炖肉虽然是肉筋比较多，但是完全没有那种咬不动的感觉，反而是比寻常时候出来的效果更加软烂入味，简直就像是上辈子用高压锅炖出来的肉一样！

这对于当时的苏青鸾简直是意外之喜，于是后来又用这个“压石头法”做了几次自认为不太好咀嚼的部位，比如鸡爪，比如筋膜部位，比如内脏。

然后无论什么都是酥烂绵软，简直效果拔群。

弟弟妹妹之所以不知道，是因为之前他们在苏青鸾使用这石头时并没有太过注意，这一次还是第一次在旁边一直看着。

苏青鸾把猪肚拿出来，虽然已经被冲洗过，猪肚浓烈的内脏腥气还是让苏雪雁和苏玄鹤忍不住皱着鼻子“退避三舍”。

至于苏青鸾，一方面她年纪比弟弟妹妹大，味觉不会如孩子那般敏感，但是更重要的是，她经常和这些生鲜食材打交道，已经算得上是“腌入味儿”了，自己丝毫都感觉不出有什么问题。

见弟弟妹妹都十分嫌弃的样子，苏青鸾笑着把他们赶出去：“待会儿做好了再让你们进来，先出去玩儿一会儿吧！”

说着转身开始处理内脏。

猪肚口感劲道，而且又有一定的厚度，一般来说即便是要凉拌，也是那种需要芝麻酱之类比较浓郁的口感，不然掩盖不了身为内脏的特殊腥膻味。

但是对于芝麻酱，苏广福吃一口两口还可以，多了他嫌弃腻味，所以苏青鸾才想起来要给他做一个麻辣口。

当然，说是“麻辣”，辣椒这一味灵魂调料自然是没有的。不过吴茱萸还有其他香辛料也是不错的选择。

苏青鸾先用葱姜水和料酒给猪肚去除一次底味，去除浮沫，然后用事先调制好的香味浓郁的卤汤熬煮——这卤汤不能加老抽，生抽也要少加，为的就是有卤香味但是不能有太重的底色，不然待会儿加入麻辣口之后容易菜色发黑发暗。

等到卤汤开上来，苏青鸾就把一口大白瓷盘斜着滑入飞腾达卤汤中，等到盘子找平了，上面再压上一块瓷实的石头，当做“高压锅”。

杨氏那边菜饭都做得差不多了，就等着苏青鸾这“麻辣凉拌猪肚”了。

等到猪肚捞出来之后，苏青鸾先把猪肚放在案板上切成肚丝，然后加入香菜、洋葱和蒜子，再加入各种香辛料，最后用炸好的正热的葱油从上面兜头浇下来。

只听得“嗤啦”一声响，一股香味被激发出来。

苏青鸾用筷子拌了几下肚丝，转身探头出去扬声道：“雪雁，玄鹤，我这边做好了，你们快来帮忙端盘子！”

油汪汪的肚丝端上桌，杨氏笑道：“哟呵，这肚丝油汪汪的，看上去可是够水灵的呀！”

苏青鸾笑道：“这是给阿爹的下酒菜。”

杨氏揶揄：“他那么个一杯就倒的酒量，还值得你给他专门做一盘下酒菜了？”

一般这个时候，苏广福都是低头不言不语吃东西，属于躺平认嘲的姿态。

不过这一次，他少见地补充道：“咱们大丫说要给我酿梅子酒了。”这话虽然听着有点儿波澜不惊，但是在场都是苏广福的家人，自然对他有一定的了解，听出来他话里话外的显摆。

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