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要说到入口即化,还真是有。
寥寥云点了下头,说:“本来想做今天外卖套餐里的餐品的。”
寥寥云外卖里的组合套餐,每天都是看心情组合。昨天半夜她突然想吃肉,就爬起来炖了几盅,正好今天可以用上。
老太爷口水都要流下来了,不知道是因为牙疼还是听她说起猪肉的条件反射,当下叫道:“什么外卖套餐?准备了好东西,当然是先照顾好店里的客人啊!给我给我!我也点套餐!”
周毅兴奋道:“我也要我也要!唔……等等!”
他表情倏地凝固,突然想起自己干瘪的腰包,抱住脑袋道:“算了我不要。”
老太爷一脸幸灾乐祸道:“没钱了啊?”
周毅叹了口气:“快期末考试了,买了点材料做成品,本来想卖了赚钱,结果竟然做失败了。”
作为同是早期慧眼识英才的顾客之一,老太爷对他好感颇高。拍肩道:“加油啊。”
周毅希冀地看着他。抿着唇角点了点头。
难道这位满身慈爱的大爷是要资助自己吗?
老太爷说:“仔细看着我吃。能下饭。”
周毅:“……”
他们再也不是店里的富贵双人组了。
·
趁他二人贫嘴,寥寥云已经从旁边的高压锅里端出了今天的猪肉,配上米饭,一起摆到老大爷的面前。
这道菜的外观有些类似红烧肉,但味道上还是有很大区别。里面只有单纯的肉,没有其余的配菜。
老太爷用手将那汤盅拨到自己的面前。
它颜色没有红烧肉那么鲜亮,是一种相对偏暗的红色。底下泡着浓酱色的汤汁,表面还有一种透明的猪油,乍看一眼,似乎会觉得这道菜过于油腻。
可是,它的气味却异常浓郁。尤其是从锅里盛出来的那一刻。
是老太爷最爱的那种肉味。
选用五花肉切成小块,放进碗中,倒上酱油、黄酒、盐、糖等调味,然后再在高压锅中加水,在里面慢火煮上个数小时。
因为没有用火煎炒,所以表皮连同瘦肉的部分都很软嫩,在高压锅的压力下,可以做到真正的入口即化。
放进去的时候碗里是一滴水也没有的,但是在烹饪的过程中,蒸汽从锅盖顶上回落到碗里,就有了那将近小半碗的汤汁。猪肉中肥腻的部分,也在慢火中被逼出来,所以汤表面油层感略重,可吃起来并不会觉得太腻。
·
老太爷拿筷子试探地夹了一下,肉块轻松被别成两瓣,但瘦肉中的纹理还是清晰可见。
周毅看着咽了口口水,说道:“这位爷爷啊,你年纪大了,可能吃不了这种肥肉。你看它太肥了,根本就是高血脂的化身。”
老太爷连忙用手挡住,说道:“没事,我每天运动,可以消化得掉。”
周毅:“那您胃口也不大行吧?这里的分量不少了,吃多了还容易腻。要不你再点一盘素菜,多余我帮您分担。”
老太爷:“不用了。要考试的年轻不要来担心长辈,照顾好自己就行了。”
他说着夹起一块,直接送到了嘴里。
少了点红烧肉的那种甜味,但带了黄酒的香。肉块鲜嫩多汁,猪肉的香气像都被浓缩在里面一样。
是比红烧肉更能体现猪肉自身味道的一道菜。
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