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第019章 回锅肉（第1页）

几天后，林卷卷再次约了小姨见面。两人在一家米其林一星，黑珍珠二钻的四川私房菜餐厅的包间内见了面。

“小姨，今晚，我请你吃真正的川菜回锅肉。”林卷卷笑着道。

“死小子，什么样的回锅肉，我没有吃过。再好吃的回锅肉，能够好吃到那里去？”小姨不以为然道。

林卷卷侃侃而谈道：“国人基本上都吃过回锅肉这一道菜，毕竟是一想到川菜，第一印象就会想到回锅肉。

回锅肉也成为了川菜当中最具代表性的一道菜之一。真正的回锅肉，未必就有多少国人吃过。

真正的回锅肉的猪肉，可不是英国猪，丹麦猪，美国猪的混血白条猪，而是我们的成华猪，也是四川那一带的土猪，就是那种全身黑不溜秋的黑毛猪。

在过去，成华猪就是家家四川农户都会养殖的家猪。外国白条猪没有进入国内之前，不少国内的本土猪反倒会出口去到外国进行一个相关的育种。

现在，就大不一样了。在2013年的时候，有报道成华猪就快要濒临灭绝，只剩下差不多有100头的样子。

即便是到了现如今，也只不过恢复到了800-1000头的水准上面。这可不是国人把它给吃得快要灭绝的程度，而且猪肉市场竞争所导致的选择结果。

白条猪长一斤肉，只需要2.6斤饲料，而成华猪长一斤肉，则需要吃4斤饲料。白条猪半年就可以出栏，作为商品猪出售。

至于成华猪，却需要1年的时间才能够出栏，作为商品猪出售。不但如此，白条猪的瘦肉率是60%，而成华猪的瘦肉率只有40%。

随着我国经济水平和生活的提高，人们都偏爱瘦肉，不喜欢肥肉，致使成华猪就在市场当中彻彻底底地完败了。”

他说到这里停顿了一下，接着又继续道：“单纯的从经济效益上面来讲，差距明显，不合算，导致农户就不愿意再养成华猪，从而都改成了去养白条猪。

事实上，外国进口的白条猪在国内经过5代到8代的繁衍后，就会出现衰退和绝育的情况。

于是，每年又得花4万元一头的价格去引进白条猪的种猪。为此，每年需要花费12亿元在这一个事情上面。

抛开市场价格的因素，只是从口感上面来讲，成华猪绝对是完爆白条猪。单说用饲料养大的白条猪和用粮食养大的白条猪，那口感上面都不一样。

市面上10元到15元左右一斤的猪肉，那都是饲料养大的白条猪。用粮食养大的白条猪，那都是农户自家养一头用于过年吃的。

饲料养大的白条猪，只要细品，就会发现不但有一些腥味，而且咀嚼起来不容易碎烂。

粮食养大的白条猪，非但没什么腥味，而且吃着吃着就自动化渣，没了，不需要怎么吞咽下去，带有一种吃A5和牛入口即化的感觉。

至于用纯粮食养大的成华猪，肉质上面绝对就是猪肉当中的极品。一般人绝对不会有这种口福吃到最地道，最正宗，真正的回锅肉。”

“听你这么一介绍，我们今晚能够吃到用成华猪的肉炒制而成的回锅肉可就不一般了。

真让我没有看出来，臭小子对美食还有如此深入细致的研究。”小姨顿时就有了兴趣道。

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