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闻歌始觉有人来（第3页）

“不就是作首诗嘛……他…这叫什么诗来？”

“七言绝句。”

“也就是七个字的顺口溜嘛，这有什么难的！”

“绝句可不是顺口溜，需要平仄、押韵，最主要的，得有意境。”

“呵，什么意境，诗的好坏，主要看作诗这人是否有名气。要是名人，就是臭狗屎也是名句……”

杜十娘嫌弃说：“耶耶耶，吃饭呢~”

“你还别不服，就说苏东坡的“猪肉颂”吧，什么‘黄州好猪肉，价贱如泥土；贵者不肯吃，贫者不解煮’……我也没见的有什么诗意。”

杜十娘笑道：“那你就照着苏东坡这样的水准，也来一首呗！”

“来就来，你们听好了……”周大站起身来，摇头晃脑地吟诵道：“看这菜品美如画，本想吟诗赠天下；奈何自己没文化，只能‘我操’厉害呀！”

此诗一出，是哄堂大笑。

笑声未止，一声《白娘子》的“雨心碎，风流泪哎；梦缠绵，情悠远哎……”的优美旋律，从窗户飘进了客厅，一听便知是王巧儿的声音。

听着她唱歌那股高兴劲儿，便知是得了神丹妙药。

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注释

[1]西湖醋鱼

别名为“叔嫂传珍”、“宋嫂鱼”，是杭州地区的一道传统风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

（1）菜品历史

西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。

宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。后来有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中并不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。

（2）用料食材

食材草鱼900克

调料醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适量，水淀粉50克

（3）菜品制作

1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。

3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。

5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。

（4）烹饪技巧

1.鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。

2.炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。

3.氽鱼的时候要沸水下锅。

（5）代表性传承

楼外楼创建于公元1848年（清道光二十八年）。它的创始人叫洪瑞堂，是一位从绍兴来杭谋生的落第文人。他从南宋诗人林升的诗中取了三个字，把自己的小店取名为“楼外楼”。

楼外楼有三种不同原料和风味的西湖醋鱼，分别用草鱼、鳜鱼、笋壳鱼来做西湖醋鱼。草鱼的肉质比鲤鱼细嫩。是传统西湖醋鱼所用之鱼。

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