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第193章 能饮一杯无（第3页）

每年的正月初二，家人团聚的时候，都是外公亲自出马。

徐老太爷当了几十年的大厨，早已封勺多年，也只有每年的今天会露一手厨艺。

有两个儿媳妇儿打下手，徐老太爷动作十分利索，没多久就烧了一大桌子精美菜式出来。山肴野蔌、八珍玉食，不仅色香味俱全，而且连摆盘都讲究得紧。

哪怕是放到顶级酒楼的大饭局，这一桌子菜都依然上得了台面。

徐老太爷走南闯北当厨子多年，见识非不一般，虽然还有些传统守旧观念，但这些年也大为改观。

在老徐家吃饭，吃的就是一个热闹，没有那么多规矩。

宅子大屋子自然宽敞，正厅内放了一张超大的红木餐桌都不显得拥挤。桌上还放置着酒楼才会用的玻璃转盘，这让一家人夹起菜来十分便利。

这可是徐老太爷特意吩咐儿子买来的，别的可以不讲究，厨师对美食的享用体验可是特别在意。

有个玻璃转盘，可以让家人很方便地享用每一道菜式。

老徐家喝酒也很讲究，并没有如平常人家一样喝茅台、五粮液等高度白酒。

徐老太爷是厨子出身，特别不赞成享用美食的时候喝高度白酒。高度白酒刺激性太大，会影响味觉体验。所以老徐家的家宴，一般喝的都是黄酒。

其实华夏喝高度白酒的历史并不长，可考证的白酒蒸馏历史是从元代才开始的。古代酿酒蒸馏技术还是阿拉伯人发明的，白酒这种酒类其实是舶来品。

白酒和黄酒，一个是酿造酒，一个是蒸馏酒。在没有成熟的蒸馏技术之前，明显是黄酒更为普及。

黄酒的历史，要更为源远流长。古代文人墨客尤爱杯中之物，没少留下关于酒的诗词。

如曹操在《短歌行》中的那句“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，惟有杜康”之句，成为千古绝唱。

诗词中，绝大多数描述的其实都是黄酒。

按照华夏的喝酒习惯，都知道只有黄酒才需要煮着喝。“温酒斩华雄”、“青梅煮酒论英雄”的故事，无不说明了黄酒的历史悠久。

古人还喜欢用琼浆玉液形容美酒，这即是说酒色如玉才是好酒。古代人喜欢的玉是啥颜色？去博物馆去看看，就能明白黄酒的颜色便是其中一种。

其实一直到民国，社会的主流人群喝的酒也还是黄酒，尤其是社会精英阶层，更是以黄酒为尊。普通人家喝档次稍低的黄酒品牌，实在太穷的家庭，才去喝白酒。

有人曾经看过袁世凯过年的菜谱，酒是两瓶，都是花雕。

白酒最终大获全胜要到1949年后，主要原因是粮食紧张。建国初期民生凋敝，百废待兴。黄酒的原料大麦小米，用途优先作为主粮。以高粱杂粮酿成的白酒，可以网开一面，保持生产。

5o年代以后，酿黄酒的老作坊大批倒闭，贵州茅台和泸州老窖，越发兴旺，白酒的酿造工艺和规模进一步提升，实现了体系化、现代化和工业化制作，白酒才真正占据了主导地位。

不过老徐家厨艺传承多年，自然是见过很多市面的。尤其是厨子对美食的执着，更是对高度白酒嗤之以鼻。

黄酒，才是老徐家的饮酒首选。

除非客人特意要求，老徐家招待客人用的都是黄酒。

说起黄酒，首推吴越地区，尤其以越州的黄酒为最。

越州黄酒酒味甘、色清、气香、力醇，其色香味格在酒类中独领风骚，最著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。

而徐老太爷受老徐家几代人影响，也是最喜花雕。

大冬天，他老人家常会温上一壶，慢慢享用。

越州的花雕酒，加入话梅，再搁点姜丝，放在炉子上温煮一番，梅香幽雅，酒香弥漫。

温酒入喉，一股暖流淌过牙齿，缠绕舌尖，最后暖洋洋滑入喉头，将肝肠都捂热，然后一股暖流顺着血脉奔向四肢，热了双脚，红了脸颊，真是人间一大享受。

今日家人相聚，又正是寒冬时节，徐老太爷又把他那温煮黄酒的专用器具搬了出来。

这套器具，与其说是煮酒，不如说是温酒，加热方法其实是隔水温酒。

就是把一个大碗装上水放在小火炉上加热，然后把酒壶放入碗中温煮。这样的方法，虽和直接把酒壶放在火炉上煮没有太大区别，但意境却要美很多。

今天，煮酒的工作是陆泽一手负责的。几个小壶，放在大碗中温热，待酒香四溢时取出。外公外婆、二舅三舅，还有老爸老妈身前各放了一小壶。

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