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第924章 牧场之夜上（第1页）

勃艮第某牧场。

天色虽已入夜，欢乐却刚刚开始。

烟熏牛前胸还在炉子里烤，余越趁此时机来制作牛肉刺身和牛骨髓滴露烤猪排。

牛肉刺身，即生牛肉片，选上乘牛肉，将其切成极薄的肉片，佐以调味品食用。

一般人会认为“茹毛饮血”太过野蛮，也有人会觉得生食牛肉太过血腥。

但是，经过橄榄油、柠檬汁和盐腌制过片刻的生牛肉片毫无腥味，佐以芝麻菜、罗勒或帕马森奶酪滋味更是独特。

姜柔知道要生吃牛肉下了一跳，一开始不敢尝试，被余越强行塞了一片在嘴里之后，感觉肉质细嫩柔软，入口即化，有油脂的芳香，还带有一丝丝清甜甘润的味道，忍不住自己动手，又吃了几片。

从不敢下箸到欲罢不能，中间隔的不是“勇气”，只是一个“试试看”而已。

牛骨髓滴露烤猪排，就是把牛骨髓滴在烤猪排上。

首先，准备两样主料，夏洛莱牛的牛大骨和加斯科涅黑猪肋排。

珐国加斯科涅黑猪属于全球十大奢侈品猪肉之一，肉质滑润可口，所制成的黑毛煮火腿入口即溶，用来烧烤也式非常不错。

将猪肋排带骨烧烤，可以防止肉受热过多收缩，在一定程度上可以更好地保留肉的汁水，因为肉质过于软嫩，所以要用棉线适当进行绑缚处理，以防脱骨。

接着处理牛大骨。

很多人认为，牛骨髓是烤肉的自然增幅剂。

将两根牛大骨从中间竖着锯开，并锯掉头尾、减小体积。

然后把猪排腌制一下，用海盐、黄糖、黑胡椒、蒜粉、红甜椒粉、长胡椒、烤肉粉等调制出腌料，将腌料均匀涂抹在猪肉表面，将锡纸包裹猪骨防止烤焦。

牛大骨也要用锡纸半包裹，防止烤焦。

先将牛大骨加热，令牛骨髓软化、达到快速出油的目的。

最后，把猪排放入烤炉，利用烤架、把牛骨放置在猪排正上方，每半小时喷洒一次果汁。

——当然，这果汁不是单纯的果汁，余越添加了自制灵液在其中，包括给牛前胸喷的汁也是如此。

大约一个半小时，牛骨髓表面已经被烤酥，油脂滴得差不多，而猪排内温达到65摄氏度。

——其实肉类的中心温度只要达到60摄氏度几分钟就可以杀死几乎所有的病原体，保证肉的食用安全，而65摄氏度是烤肉的最好状态，汁水足、肉质软，如果温度再高就很有可能变得又柴又干。

将猪排和牛骨髓取出，保温静置15分钟，令风味充分融合，便可以食用了。

牛骨髓撒上葱花直接用勺子舀着吃，又酥又润，风味独特。

猪排色泽焦红、汁水充沛，一口下去，非常软嫩，油润而不油腻。

将牛骨髓舀一勺放在猪排上，组合食用，香味冲击灵魂，一口飞升三界。

之前烤的牛前胸差不多也好了，出炉，一刀切开，外表焦黑朴实，内里却呈现诱人的樱桃红，软若惊鸿，粉似初恋，汁水丰盛淋漓，香气逼人，一口咬下去，软嫩得连舌头都差点儿吞下，烟熏风味充盈唇齿、溢满四肢百骸，整个人柔软而充实。

不用刀切，直接手撕都可以。

余柚吃得满脸是油。

妮娜吃得满面潮红。

农场主一家以及周边农户吃得竖起大拇指，呜哩哇啦赞不绝口。

大口吃肉就是爽！

只有袁小楼愁眉不展。

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