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?? 三叔公的厨艺惊人,到现在三叔公的厨艺都是村子里的一个传说。
二叔公的功夫,也是如此。
传说三叔公曾经是做国宴的,去过帝都,在那啥海子里听过用;也有人说,三叔公以前是在解放前就在一大酒楼做主厨的。
金瓜眠蛤煲很是清火,是一道营养丰富的佳肴。
眠蛤这食材本就不好烹饪,煮久了,肉质远比其他的食材容易老;煮得时间短了,则容易不健康。
这种食材体内有数目繁多的寄生虫,只有大火才能清理干净。
三叔公将雪蛤杀好,放入自山溪里取来的水,山溪水蕴含灵气,三叔公这种对食材把握极为讲究的眼前,哪怕周奉天不说,他也有所察觉。
另外起一锅,放入姜片,这是种在后山的野山姜,味道特别辛辣,又带有一种淡淡的甜味,稍稍煮五分钟,将姜片沥干取出。
先将雪蛤放入其中,煮上一小会儿,快速过了水,将之煮至生蛤上头的淡淡光泽尽数消失。
快速捞出。
在把金瓜取来,这些金瓜都是村子里种的,安全无公害,还偶尔沾点周奉天洒下的灵雨雨露,个头正合适,一个个饱满地漂亮。
先把金瓜掏空,去掉籽和内部的肉质,在最底下铺三四粒的枸杞。
周奉天还给了一些野山参,三叔公取了一些参须,均匀分发在各个金瓜内部。
再放入眠蛤,在眠蛤上头放入几颗冰糖,将村子里自产的梨子切开,各放入三四块,将盖子盖上,随后放入蒸笼。
三叔公控制着火候,烧起了炉子。
这炉子还是用的明火,三叔公说过,这做菜,明火木柴火最好不过,他准备了一口大锅,将高高的蒸笼放了上去,自己则待在火炉边时不时调整一下火候。
周奉天和孟小勺在一旁看着。
这时,陈征南鬼鬼祟祟地走了过来,一进来就见着烧起来的炉子,搓了搓手,“三老爹,这火头有位置不?帮我烧俩番薯啊,我给湘云尝尝去。”
孟小勺说:“陈老叔咋这样的,有的三叔公苦头吃咯!”
陈征南说着也没管三叔公答不答应,挤了进去,从大衣口袋里掏了俩地瓜,就往火坑里塞。
三叔公指着陈征南就骂:“你个小子当爹了还这么个德行,我这儿管着火呢,出点事儿这蛤就不好吃了,你负责得起啊。”
陈征南搓了搓手,“不好吃我就给你都吃了,三老爹,我这不是挺仗义的吧?就烤两地瓜,咋这么大意见,我给湘云和儿子吃的,以前我不就这样……”
陈征南就一老小孩儿,不过比起赵虎剩脾气可好了太多了。
三叔公瞧着他那嘴脸,没来由地一顿气恼。
陈征南拿了火钳还捅了捅火,那火一下子蹿地老高,气得三叔公飞起一脚踹在这老小子的腰上,“你丫烤地瓜别动手动脚的,出去,给老子滚出去!”
陈征南拍了拍屁股,“我走我走,我那俩地瓜别给我贪了啊……我这好不容易从地里扒的。”
周奉天好奇地问:“陈叔,你这是哪里扒的。”
“我也不知道,就……就孟大勺那犊子家后头那片田吧,我还扒拉了好多烂菜叶,晦气。”
孟小勺脸都绿了,“陈叔你丫扒得是我家的啊。”
一群人又闹腾了一阵。
三叔公把控了一会儿火候,终于把眠蛤给出了锅,飘香四溢。
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