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刘启快去快回,正好赶上热菜送到,便直接抢了传菜太监的活儿,自己带领抬着食盒的小太监进了大殿。
殿内此时的气氛很好,吐蕃王正在跟小皇帝讲吐蕃的特色小吃。
刘启往里走的同时,跟何怀生交换了一个彼此心领神会的眼神。
何怀生原本还有点儿绷着的神经,此时才算是彻底放松下来。
小皇帝跟吐蕃王的聊天告一段落,抬头看了眼刘启道:“朕还道你找地方躲懒去了,原来竟是去传菜了么?”
刘启忙陪着笑脸,加快脚步上前道:“皇上恕罪,老奴是见夏娘子这凉盘做得一道比一道受欢迎,心下着急,想知道热菜都有什么,所以才出去帮皇上催催。如今外头天寒地冻的,热菜不比凉盘,路上耽搁就没有热乎气儿了。”
“朕不过说了一句,你倒是有一堆话,食盒里头都搁着热水还包着棉套,怎么能没有热乎气儿了?”
刘启见状忙道:“皇上,上菜了。”
几个小太监鱼贯而入,这回一起端上来四道热菜。
“灯笼茄子。”
“猴头菜心。”
“水油浸刀鱼。”
“天梯鸭掌。”
刘启知道小皇帝不喜鸭掌鸡爪之类的食材,但是很爱吃鱼,于是便先夹了一条刀鱼。
吃刀鱼的最佳季节一般在立春到清明之间,但是大部分荤菜食材都被御膳房挑走了,夏月初见宫中准备的这批刀鱼还算新鲜肥美,于是才做了这道菜。
宫中这次采买的是长江刀鱼,鱼身圆润,整体白里透亮。
刀鱼之美,在其鱼肉脂肪丰富,烹饪时需尽量保证鱼身完整,以减少油脂的流失。
大齐人吃刀鱼,多用清蒸,以吃其鲜美原味。
但是古代交通不便,渔产养殖业更不发达,刀鱼捕捞上来,即便半点儿都不耽搁,快马加鞭地运往京城,风味也难免受损。
所以这样的刀鱼如若淡淡只是清蒸,鱼肉虽嫩,但是腥味难以尽除,入味也不尽如人意。
加之此时不是时令,鱼身没有达到最丰腴的程度,所以夏月初再三权衡,选择了水油浸这种烹饪手法。
在烹饪的过程中,鱼腥味会慢慢溶于水中,而水中有油,又会大大减少刀鱼本身油脂的析出。
刀鱼在低温的水油混合物内始终处于饱和状态,鱼身既不会失水也不会失油,最大限度地使刀鱼丰满如鲜。
出锅装盘后浇上料汁,铺上葱姜丝,最后浇上热油,直到上桌都还能听到轻微的滋滋声,香气四溢。
侍膳太监动作娴熟地剔下鱼肉,去除小刺,蘸饱汤汁后,又夹了几根被热油淋过的葱姜丝点缀再鱼肉上面,最后放在小皇帝的餐盘内。
小皇帝喜食鱼类,自然知道此时不该是吃刀鱼的季节,但见盘中的刀鱼却好像比今年清明前吃过的还要细嫩油亮。
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