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第909章 文思豆腐三套鸭（第1页）

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美食相似度只有46%。

没错，以陈锋现在的五维水平制出来的美食竟然只有46%的相似度，难度可见一斑。

两天的时间要把46%提升到80%，想想都有点心颤。

这还只是蓑衣黄瓜，思豆腐那更恐怖了。

但是任务已经接了，再恐怖也得硬着头皮。

既然思豆腐难，那来个思豆腐试试看，妈的不信了。

思豆腐的制方法极其讲究，要先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切，这是切片，每一片要切得薄如纸张。

切完把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”着，呈阶梯状，再切成细丝。

一块细软的豆腐要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，一块易碎的豆腐成了几千根豆腐丝。

切好的豆腐放在清澈的水，根根清晰、粗细均匀、细如发丝，还必须不黏不连，不碎不断。

这对刀工的考究可想而知。

很少有厨房能够制这道菜，制的时候不仅要心细如发，还要胆大如虎，更要气定神闲，从容不迫，试问哪个正在厨房里忙着的大厨有心思来切一块这样的豆腐？

一般来说这道菜也只会出现在宴席，想要在一般的餐厅吃到这道菜几乎是不可能的事情。

但是爱味餐厅毕竟不是一般的餐厅，而他陈锋也不是一般的厨师。

来吧。

从移动厨房拿出一块豆腐，45点的视觉指数，精准的分析一块豆腐的长宽，在脑计算好每一刀下去的例，随即提刀开切。

第一次制，尽管陈锋已经在心里计算好了这道菜的难度，但是真正下刀之后，还是发现这想象的更难。

原本计算好88刀完成的横切，结果只完成了75刀，185刀完成的竖切更加的糟糕，只完成了159刀，而且竖切的时候连刀带起不少的豆腐丝，说明切的过程已经弄断了豆腐丝。

最后完成的时候，美食相似度有多少呢？

陈锋自己都不敢想象。

翻开厨神食谱看了一下，呵呵，30%。

这个数字低的让他心都寒了。

本来还以为至少能有40%，结果竟然只有30%，距离80%差距足足50%。

真他妈吓人。

但是下人也得做，完成了这两道美食之后陈锋把注意力放在了三套鸭。

所谓三套，是将三种食材如同套娃一样套在一起。

哪三种食材呢？

分别是家养肥鸭，野鸭和菜鸽。

为了达到把三种食材套在一起的目的，必须做到去其骨而留其形，因此这道三套鸭，需要剔、敲、削等多种功夫都用到极致。

刀尖稍微偏一点，皮破了，整道菜宣告失败。

陈锋拿出一只肥鸭，刀锋探入鸭子体内，剔骨、切肉、翻转，鸭骨架从鸭的身体里拿出来的时候必须是完整相连的，而不能一块一块拿出来，必须做到像外科手术一般精准，一点肉也不能连在骨头，从外表看起来整个骨架完好无损，而去了骨头的肥鸭同样保持着完整的形态。

这还只是第一步。

野鸭和菜鸽也一样要听过这个步骤，将骨头完整的取出来。

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