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第三章 食饮有节（第2页）

4）绿茶，饮之有度

同样是茶，红茶的性质偏温热，而绿茶的性质偏寒凉。绿茶有清热去火的作用，严格说来，适度地饮用确实可以使人体的上部，如咽喉、口腔、头目等清爽舒适。但凡事就怕过度，“生病起于过用”，再好的东西，如果用得太过，也会造成损害。绿茶是凉性之品，喝太多，就会削伐人体的阳气，导致阳气的不足，这对人体健康来说是弊大于利的。

同时还要注意，茶水不能空腹饮用，空腹饮用茶水，茶的寒凉之性会直逼下焦，损人真阳。很多人空腹饮茶后都有心悸、头晕的症状，就是体内阳虚水泛的一种表现。正确的饮茶方法应该是在饭后，这样既有助于消化，又可以清解火热，而且对人体没有损伤。

5）难以觉察的寒凉伤害——抗生素

其实，还有一种寒凉的东西最容易被我们忽略，就是西药中的抗生素。很多人都有一种感受，就是在服用几天抗生素之后，都会出现一定的胃肠不适感，要么胃痛、胃胀，要么食欲不振，要么腹泻等。我们一般会说抗生素有一定的刺激胃肠的副作用，这种副作用是什么呢？从中医角度来讲，就是损伤人体的阳气。因为抗生素有抗菌消炎的作用，均为苦寒之性，口服之后最易伤脾胃。所以，长期服用、滥用抗生素，对人体的损伤，不仅仅是损害肝肾功能，最重要的是伤人阳气，导致生命力的整体衰弱。所以从这个角度来说，轻易不要服用过量抗生素，也不要滥用抗生素。

④晨起一杯凉开水的误区

不知从何时开始流传这样一种保健方法：早晨一杯凉白开，可以调节内分泌，同时，还有润肠通便的作用。一时间大家纷纷效仿，晨起饮用凉白开者甚众。但从临床调查来看，很多晨起喝凉开水的人，在数月至半年之后就会逐渐出现阳虚的诸多病症，女性会出现痛经、月经后期、甚至闭经，男性则出现胃病、关节疼痛、性功能降低等，有些人还会患上过敏性鼻炎及其他缠绵难愈的病症。因为，晨起空腹时直接饮用凉开水，会大伤人体下焦阳气，对人体的健康是非常不利的。

（三）体质不同的东西方人

很多朋友有一个疑问，既然嗜寒饮冷对身体的损伤很重，但西方人几乎每餐都喝可乐啊、果汁啊什么的，而他们的身体似乎依然非常强壮，并没有因此虚弱不堪或者短寿。

俗话说，一方水土养一方人。这就要从东西方人不同的体质特点及饮食习惯来认识。西方人和东方人先天遗传和后天饮食习惯上的不同，造就了他们不同的体质类型。西方人天生体形高大健壮，肌肉丰满，饮食结构又以肉食为主，肉食类多具阳热之性，所以，西方人多为阳盛体质。阳气旺盛，气血运行通畅，就足以抵抗或消耗饮食中的寒冷之气。而东方人则天生体质瘦弱，世世代代饮食结构以五谷杂粮为主，谷物多为平性，属于阴阳平和之品，因此，中国人的体质类型中属阳热者少，一旦寒凉大量入体，则身体难以承受。

二、饥饱有度——病多是撑出来的

《素问·生气通天论》曰：“膏粱之变，足生大疔，受如持虚。”认为过食肥美油腻之物易生疮痈，并且，这种饮食会导致痰湿聚集体内，各种疾病均容易罹患，这就像拿着一个空的器皿装东西一样容易。因此，虽然过饥过饱都可以导致疾病的发生，但《黄帝内经》更侧重于饮食过饱对健康的影响。同时，从实际情况来看，因为吃不饱、营养缺乏而导致的病症确实不多见了，特别是在城镇居民中，饮食所致疾病多数是过食所致，也就是说，疾病多数是撑出来。

（一）哪些疾病与过饱有关？

①怠惰乏力

摄入食物过多，胃肠道消化食物就会耗费大量的气血，人体其他组织反而会营养不良，很多人都有餐后容易困倦的体验，这是大脑血液供应不足的表现。所以，很多体形肥胖、饮食无度的人，不但没有表现出营养充足的精力充沛、活力四射的状态，反而呈现出懒惰、倦怠、有气无力的样子。这是由于人体气血长期聚集在胃肠道消化食物，人体其他部位的脏腑组织气血供应反而不足。

②胃肠疾病

由于不断的、大量的进食，胃肠道负担加重，极易损伤胃肠道，《内经》说的“饮食自倍，肠胃乃伤”就是饮食超过了自己适合的需要量伤害了肠胃。在临床上由于暴饮暴食而引起的胃病并不少见，如胃脘胀满、疼痛、消化不良、腹泻等，日久则会导致胃炎、肠炎以及慢性肠道病变。

③代谢障碍综合征

饮食中营养过剩，导致体内蛋白质、脂肪过多，是一种变相的多食。人体不能充分代谢与利用这些营养，就会变为痰、湿、食等病邪损伤脏腑，发生疾病。《黄帝内经》说：“膏粱之变，足生大疔，受如持虚。”膏是指油腻的食物，粱是指精美的食物，二者相合表示过食肥美油腻的食物，这种肥美油腻的食物不仅可以使人变生疔疮类疾病，而且这种体质也容易招致任何疾病。人罹患疾病，如拿着空罐子装东西一样容易。《黄帝内经》说：“凡治消瘅仆击，偏枯痿厥，气满发逆，肥贵人则高粱之疾也。”这其中包括肥胖症、脂肪肝、糖尿病、高血压、心脑血管病、脑中风、肢体痿废、心肺气虚等疾病，这些疾病均与饮食有关。

④提前衰老

过多肥甘食物，容易引起的另外一种损伤是产生大量代谢产物及粪便，这些粪便产生的浊气、毒素，会损害人体的脏腑、经络、气血，加速人体脏器的衰老、面容的损伤。我们在临床上可以看到，很多便秘的人不仅容易发生咽痛、头痛等病症，而且还会出现面部痤疮、皱纹增加、头发变白等现象。

其实，古人早就发现，适度的减少食量，对身体的健康、长寿都是有益的。谚语说得好：“吃饭省一口，活到九十九。”美国医学家通过一项实验，在大鼠体内发现了一种基因叫长寿基因，这种基因在一般情况下并不表达，也就是没有生物学活性，只有在饥饿情况下，这种长寿基因才表达其活性。因此，适度的饥饿不仅有助于身体健康，而且有助于长寿。调查资料显示，体形肥胖的老年人要比身体偏瘦者寿命短三～五岁；九十岁以上的老人，百分之八十都有节食的习惯。所以俗话说：“有钱难买老来瘦。”即是说少食对健康的重要性。

（二）何时少食最适宜？

很多人为了减肥瘦身拼命节食，常常从晨起就不吃饭，这样一来，时常饿得头晕眼花，有气无力，不仅感觉不到身体的健康活力，甚至饿出很多疾病。那到底何时少吃为好呢？古人有句养生口诀，就告诉了我们适当的少食时机——“避风如避箭，避色如避乱，加减逐时衣，少吃申后饭”。申时即下午三～五点，这实际是建议我们晚饭要少吃或不吃。当然，古代科技不发达，没有什么照明设备，天一黑就早早上床睡觉，所以吃了东西很难消化。我们现在虽然夜生活较长，但晚饭后的工作量、活动量相比白天要少很多，所以，建议晚饭少吃一些。

（三）哪些人更应少吃？

孔子在《论语》中有一段话：“少之时，血气未定，戒之在色。及其壮也，血气方刚，戒之在斗。及其老也，血气既衰，戒之在得。”这里的“斗”，是争斗的意思，而“得”是摄入的含义。年少之时，人的性欲旺盛，自制力差，意志薄弱，很容易沉迷于女色之中，但少年之时，肾气未达到最充盛的时段，所以色欲过度，肾精流失，就会导致体质的衰惫与虚弱，对人体健康影响甚大；中年人处于事业的巅峰阶段，心性争强好胜，人与人之间的明争暗斗、情志内伤，都会导致气机郁滞，疾病丛生；老年人则生机衰退，机体代谢能力低下，同时活动减少，所以最怕饮食过多，大量的饮食不仅直接伤及脾胃，出现脾胃不适的症状，而且摄入的营养不能及时代谢排出体外，反而会变成有害物质大量堆积，成为痰、湿、瘀等附着在人体内，加重脏器负担，加快人的衰老。《黄帝内经》中的“年长者求之于腑”，即对老年疾病的治疗及保健的关键，在于保持腑气的通畅，促进代谢产物的排出。

漫谈“辟谷”：

说到控制饮食摄入的话题，就不得不谈谈中国传统文化中流传久远的一种养生方法——“辟谷”。辟谷又称为断谷、绝谷，“辟”通回避的避，即通过在一定时间内，不食五谷类食物，达到清理肠道、排除毒素、保健或治疗疾病的目的。严格说来，儒、释、道三家均有辟谷的记载，但是世人多数以为辟谷是道家的发明，原因是道家书籍中有很多辟谷的方法。最早记载辟谷的文献是《大戴礼记·易本命》，其中说到“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神”，所谓“食气”、“不食”，即后世之辟谷。据古代文献记载，秦汉时期，辟谷已经作为养生法术盛行。

辟谷分为几种，一种是辟谷期间除了水，什么都不吃，纯粹的绝食；一种是仅仅不食谷物，水果、蔬菜等可适量摄取；还有一种是以上两种方法结合的食气法，即仿照乌龟、蛇等吞食空气的方法。如苏东坡在《辟谷说》中就有“引首东望，吸初日明光咽之”的食气之法。辟谷的时间、频次因人而异，道家练功可能辟谷时间会很长，一般一次至少七天，长的可达半个月、一个月，但我们为了健身进行的辟谷就没有必要这么长时间，可以一次辟谷一天，也可以二～三天，每个月一次，或半年一次。辟谷并非人人都能进行，老弱者、儿童，均不宜辟谷。历史上通过辟谷来健身疗疾的名人很多，如西汉初刘邦的大将张良，晚年曾闭门谢客，专心于断食辟谷。《史记》记述：“留侯性多病，即导引不食谷。”大诗人白居易活到了七十五岁，这在唐代诗人中是极其少见的。白居易的长寿得益于“休粮清肠”。他自己力行断食后体会到：“自觉心骨爽，行起身翩翩。始知绝粒人，四体更轻便。初能脱病患，久必成神仙。”

三、五味调和——什么都吃一点

从中医的角度，不同的味道、不同的色泽的食物，是偏入于不同的脏腑的，《素问·至真要大论》曰“夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也。气增而久，夭之由也。”所以在味道的选择上，如果我们总偏重于一种味道的话，一定会容易导致这个脏功能强、另外一脏功能衰弱，脏腑功能就会紊乱。从日常生活来看，人的嗜好各有不同，男的爱吃辣，女的爱吃甜，老年人味蕾退化口重都爱吃咸的，时间日久，就会导致人体脏腑功能衰退。一般人都不爱吃苦味食物，所以有会病后，我们治疗疾病的药物基本都是苦的，这就是人体的自然平衡。《黄帝内经》说“生病起于过用”，是《内经》的一个发病学观点。从中医学的角度来说，所有与我们的生活或身体活动密切相关的因素，过度了就会导致疾病的发生，饮食亦是如此。宋代有个养生家叫陈直，他说“爽口之物终必作疾，快心之事过必为殃”。前面这一句可以做我们的健康箴言，后面这一句可以做我们的人生箴言。

（一）振奋人体阳气的“辛”味

①“辛”的古代涵义

大家都知道酒为辛辣之品，所以，我们先看一下“辛”字的原始含义，对酒为何伤人就多少有些明白了。

上面的符号是“辛”的甲骨文体，像什么？一把平头刀，上面是刀头，下面是刀把。高亨认为“辛与产古为一字，古代一种刑具，剑之类也”，以“辛”为偏旁和部首组成的字，部分与这一本始含义有关，如“辟、宰”等。同时，“辛”可以用来描述劳动，因为劳动很苦、很累，故用其组成“辛苦”、“辛劳”；又因劳动的刀具一般均很犀利、锋锐，所以用其组成味道很刺激的“辣”字，构成“辛辣”一词。以刀具表辣味，说明辛辣之品性情之峻烈、作用之刚悍。

②辛味的药性作用

1）主于发散

《黄帝内经》有“气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴”，言辛味有发散之性用。辛味的发散功能最常用于外感症，一般风寒感冒用辛温之品，风热感冒用辛凉之品，生活中常用的生姜、葱白、薄荷等辛味食物，均是治疗外感症的有效药物。

2）主于温通

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