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0490不出林天芒所料（第1页）

全好吃烤鸭店总厨大根，一上场就气场非凡、秒杀小白。

不管怎么说，大根总厨都是京华老字号的总厨，在整个京华美食界，做烤鸭的，大根说第二，没有人敢于称第一。

他头戴白色厨师帽，身穿白色厨师服，在胸口处还用金丝挑出“全好吃烤鸭”的字样，看起来既专业，又充满激情。这是一个对烤鸭充满热爱的厨师。

他面向公众也自信满满、手脚利落。

只见他从一个专用的箱子之中，将一直巨大的鸭子拎住脖子提了出来，在面前的台板上重重一摔。随后，他就面对公众说道：今天，既然在这公开场合做烤鸭，那么我就趁此机会，无偿给大家普及一下烤鸭知识吧！

大根还真开始给下面的美食爱好者上课起来：

我们全好吃烤鸭，主要是由六个紧凑的步骤组成。第一步，验鸭。挑选6—6.2斤的鸭子，一般表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。但是，我们全好吃烤鸭，一般会精选6.16斤的鸭子，增一两则太肥，少一两则太瘦，必须是6.16斤。为什么是6.16斤，这就是秘密。

第二步，制坯。将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。这里必须提到的一点，是我们使用的开水，都是天山雪水，不用其他任何的水。只有天山雪水，才是污染最少，沸点最佳的水。其他的水，在我们的眼中都跟下水差不多。

听到这里，下面的食客不由都惊叹了出来：没有想到，还有这么多的讲究啊！

这真的假的？有些食客怀疑，从天山运水过来给鸭子浇水，这要多少成本啊！

然而，大根接下去的话，更吸引了他们的注意：前面的这些，还算容易做到的。但是，后面的更加讲究。

第三步是晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。我想说的是，我们全好吃烤鸭的晾坯房，可不是一般地方，我们可不是放在京华这个随便的地方，而是放在********草原之上，用大自然上、草原上的风进行晾干，所以，你们在尝全好吃烤鸭的时候，会有一种尝到********草原的草香。

********草原的草香！台下的美食爱好者，相互之间都难以置信地相互看了一眼，惊讶不已。

这真是讲究啊！有些人忍不住在那里叫唤了出来，我还不知全好吃烤鸭店，有这么讲究呢！全好吃烤鸭作为京华老字号，看来真的是名不虚传呀！

听到这些夸奖之声，总厨大根的脸上露出了得意的笑来。他心中暗道，我大根总厨要么不出手，一出手就会让人对我佩服得五体投地。

他继续说下去：当然，最为关键的，还是在下面的步骤，排酸和烤制。这两个步骤，很有得讲，其中的门道也是大大的有。但是，这是我们全好吃烤鸭制作过程中，最为关键的部分，所以请原谅我不能透露了。

台下的群众评委都露出了惋惜的神情，但是这既然涉及到了商业机密，他们也没有办法对总厨大根逼宫。

总厨大根却对群众评委的心理，掌控得非常好，他说：当然，最后一个步骤，我倒是可以给大家表演一下。

这最后一个步骤也就是“片鸭”！

“霍”大家不由都惊叹出声了。

因为“片鸭”讲究的是刀法，也是整个烤鸭制作过程当中，最可以拿出来在公众场合表演的。所以，大家都很期待。

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