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名称 第403章 回家了（第1页）

回到自己家的地盘，感觉空气都是甜的。

当然，这是一个比喻。

实际上从船上下来之后，真正能闻到的都是鱼腥味。

现在的大东港还有很多渔船靠港，以后是会跟货运港完全分开，但现在还是一种大混杂的状态。

回到丹东，少不了要来一顿丰盛的“痛风”套餐。啥是痛风套餐？就是各种高嘌呤的美味。

比如各种时令海鲜，加上锦江出产的各种啤酒。啤酒配海鲜，这是几乎所有的医生都会让你少吃的组合。

尤其是啤酒还是冰镇的，海鲜不仅有烧烤的还有生吃的。

在一个炎热的午后，就让我们暂时甩开健康饮食的条条框框，放肆的享受味蕾上的感官刺激。

这季节丹东有很多美味的海鲜，加上自家农场里出品的各种肉蛋菜。让胡杨这个在海上漂了几十天胃，真是恨不得再多配上两张嘴。

在海上的确会吃很多海鲜，但海轮上最多就是钓点海鱼和鱿鱼。所以胡杨的接风宴上，必须是以各种甲壳类海鲜为主。丹东的特色大黄蚬子是必须有的，飞蟹和虎头蟹也肯定少不了，就连海螺、蛏子这些也都是用盆装的。

海鲜绝对是个大生猛的，但在任何沿海城市也都不会太差。但今天这个啤酒真的是有惊喜。锦江啤酒厂的御用酿酒师安东，给胡杨准备五升的浑浊IPA啤酒。

这是胡杨在精酿啤酒中最喜欢的一个类别。丰富的水果风味，口感厚

重，杀口度适中，酒精味隐藏的非常好。

仅一杯，就会让人爱上它。

当然，首先要先接受浑浊的这个特点。浑浊IPA嘛，就是不追求清澈酒体的IPA啤酒。

因为并不需要追求酒体的清澈度，浑浊IPA会为了追求更丰富口感和风味，使用除了大麦之外其他原料。像在这款浑浊IPA里，安东就是以小麦作为主料，还加了少许的燕麦。

这是与大多数精酿最大的不同。除了浑浊IPA之外和部分世涛、帝国系列的深色或者黑色啤酒之外，大多数啤酒都还是追求酒体清亮的。

浑浊IPA技术核心在干投啤酒花的部分。而口感的部分最重要的充足但不过分的碳化时长。

稍微解释一下碳化的意思，是在无光条件下酒体内酵母和糖的联合作用下产生二氧化碳的过程。

这个碳化的过程是很重要的，会直接影响啤酒的口感和风味的发挥。很多细微的风味，都要看碳化的程度是否合适才能发挥出来。

安东非常坦白的说出了自己对与这款酒最不满意的地方就是碳化的部分。

他对胡杨说道：“我试很多方案，换了不同的罐装方法，不同款式的瓶子，储藏温度都调整过。这些已经是我感觉最好的出品了。”

胡杨端着酒杯闻了一下味道：“这瓶酒碳化了多久？”

安东回答道：“十天。”

胡杨举着杯子对着光源，说道：“热带水果的味道很明显

，英式风格的酒花干透的技术看起来也没问题的，但这酒体对比色卡看起来已经有点氧化了。”

精酿啤酒氧化是很常见的问题，尤其是现在罐装技术并没有么好的情况。判断的标准也非常的简单，就看酒体的颜色有没有明显的变深。

色卡就是在拍照设备还没有那么普及和廉价之前，用于标记酒体颜色的小工具。在装瓶时找出对应酒体颜色的色卡做好记录，然后在碳化之后在观察对比。就能判断出酒体的氧化程度。

氧化程度控制得好，那色差应该是在肉眼不容易分辨的程度。就是那种看上去的第一感觉是没有明显区别的状态。

只要还是在地球上，氧化就是比可避免的且不可逆的。所以要做的是尽量减慢的氧化的进程。对于啤酒来说，这个问题主要还是在罐装和保存上面。

安东给两人又倒了两杯，说道：“现在最大问题就是这个。氧化速度太快。酒还没有到最好喝的时候，氧化就已经让它没办法入口了。”

胡杨看着装酒的容器说道：“你现在用的都是这种茶色的玻璃瓶吗？”

安东点头说道：“没错，这是我能找到最好的了。”

胡杨拎起一只酒瓶琢磨了起来。这个问题，肯定是他过去没有涉猎过的。而按照正常的逻辑来判断，这个问题又肯定是有方法解决的。

大约想想，工业的方式无非是负压罐装或者罐装之后抽气然后密封

。还有就是易拉罐罐装，也能够部分解决这个问题。不过易拉罐在胡杨来看，并不适合用来罐装二次发酵类型的精酿啤酒。因为二次发酵会产生额外的二氧化碳，有时候会撑爆易拉罐的罐体。

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