手机浏览器扫描二维码访问
第四百三十八章 传统五仁（第1页）
“哦！我知道！这叫反砂，对不对？”
绵羊想起了什么，拍了下手，惊叹：“我以前熬糖的时候就有好几次反砂，原来是因为有糖粒没有化开吗？”
“对，反砂就说明糖没熬到位。”
李逸观察着锅中糖浆的状态，将火关到最小：“做粤式月饼用的转化糖浆，最好是用蔗糖搭配果糖来熬，这样可以降低反砂的几率。
反砂其实就是糖浆转化程度不足，最常见的原因就是糖的比例不对。
说明小分子的果糖、葡萄糖含量低了，白砂糖的含量高了，就容易反砂形成结晶。
再有就是柠檬酸的量不够，反应不够彻底。
柠檬酸的量就按白糖量的0.06%来加，但注意是柠檬酸，不是柠檬汁。
柠檬汁里的柠檬酸含量是在5%左右，如果加柠檬汁就要按这个比例来算。”
听到李逸的解释，绵羊笑着拍了下额头：“好吧，还好你提醒了，不然我真的以为是0.06%的柠檬汁了。
我还说刚刚你明明加了那么多，肯定超过0.06%了。”
“是柠檬酸。”
李逸解释：“其实用柠檬酸会更好一些，比较安全可控，难度比较低。
用柠檬汁会比较容易混进柠檬果肉渣或者果皮组织，这些杂质比较容易成为晶种，导致糖浆反砂。
所以用柠檬汁的时候，会对火候的经验要求比较高。
你如果自己在家试，最好还是用柠檬酸，成功率会高一些。”
“这样啊！明白了。”
绵羊点了点头，赞叹：“你教得好细啊！我感觉从你这里学完回去以后，我都能开个月饼厂了。”
“那当然了。”
一旁的吴垒笑道：“逸哥从来都是教真的，那天我刷到一个视频，已经有观众学了逸哥做豆腐的方法，出摊卖豆腐了。”
丸子头女孩也笑着附和：“我这次来就是找逸哥学技术的，逸哥教东西真的是毫无保留。”
赵金麦感叹：“是毫无保留，但就算不保留，我也学不会啊！”
“只要想学，哪有学不会的？”
李逸说着，将灶台火焰关小了些，一边冲绵羊提醒：“对了，还有一点提醒你，搅拌只是为了加快糖融化的速度，但不要搅得太剧烈，搅的时候，火也不能开大，要用小火熬。
剧烈翻动的时候，会往糖浆里拌入空气，形成气泡。
火开太大，气泡也会增加，这些气泡也会变成晶种，导致反砂。
所以，记住四个字，小火慢翻，就不会反砂了。”
“了解。”
绵羊开玩笑的冲李逸抱了抱拳：“感谢逸哥倾囊相授！等我开了月饼厂，一定给你个大红包！”
“只有红包，没股份的？”
李逸笑着打趣。
“有！当然有！你当大股东！”
绵羊开玩笑：“干脆你来当代言人，用头像当商标，肯定生意火爆！”
“你这是逮着一只羊薅啊！”
李逸说笑着，一边看着锅中翻着小气泡的糖浆。
指着锅中糖浆，李逸开口叮嘱：“如果糖浆在冒泡，就说明还没到火候。
这个阶段的糖浆温度只有105℃，会持续一定的时间。
等到它颜色开始微微变黄，气泡开始变小，冒出来的数量变少，速度变慢的时候，就算是转化得差不多了。”
[娱乐圈]改行当爱豆后我成了顶流 蜘蛛精怀了大反派的崽 这个世界我亦仙亦魔 仙人，法力无边者为之 网恋被骗八百次 当野心家进入无限世界 天龙从攻略王语嫣开始 大宁帝师 一气朝阳 我的分身是魔道大佬 苟在诊所练医术 剑未配妥人已超凡 疯批女主她在线逆袭 和豪门大反派老公一起吃瓜爆红 我的空间能修仙 四爷养崽日常[清穿] 辞曾相识燕归来 侠骨飘香 漂亮社恐和他的消防员老公 拥有等价天平的我不是妖魔
大圣贤
修道一途，重在一个途字，因为结果是注定的，秦少游注定成为万界无敌的存在，注定坐拥红颜无数。唯有在途中，你才会看到最美丽的风景，看到惊心动魄的战斗，最美丽动人的爱情。所有挡我前进的敌人都将被消灭，所有出现在我面前的美女都将被征服秦少游语！铁骨柔情，爱恨缠绵，一切尽在大圣贤...
九爷您夫人是只喵
「双强互宠微悬疑轻玄幻女主多马甲」「狂暴心机小萌妹VS高冷腹黑帅大叔」作为天赋异禀的灵人，郁婉有病，每月都要变一次猫。一次意外变身，她被大佬盯上了。夜探凶兽拉上她是几个意思？第二人格失忆又和她什么关系？喂，合作就合作，趁她变身，亲亲抱抱举高高就过分了啊！某天，零绯闻大佬突然一声不吭官宣了，全网沸腾！介绍一下，这是我夫人。下附一张小白猫的摸头杀照片。路人甲靠！高冷九爷居然是个猫控！路人乙啊啊！我好想成为那只猫！路人丙所以九爷是打算和一只猫生猴子了么，在线等！急！郁婉私聊...
重生七零恶媳有点甜
苏素意外穿越成游戏中的恶毒女配唐宁卿，此女丧尽天良，无恶不作，人人喊打。嗯没事儿，不慌，苏素表示，她能carry全场，为她和男神沈清挣一个光明的未来。黑心村长迫害我？行，送你身败名裂加终生监禁一条龙服务。同屋女知青陷害我？行，给你一套以牙还牙套餐。踩极品，虐渣渣，养崽崽，牵手男神把日子过得红红火火。...
爹地请节制 宫漠雪蓝凌泽
宫漠雪蓝凌泽全文免费阅读，她是全球闻风丧胆的雇佣兵，在扣起枪门的那一刻，认出他就是自己儿时喜欢的人，迟疑间被抓。他不知道她的身份，对她疯狂折磨，却在不知不觉间丢了心。得知自己怀孕，她不顾一切逃离他的禁锢。五年后，她与儿子叱咤黑白两道，辣妈酷宝闯天下。偶然相遇的那天，你怎么跟我长的这么像啊，难道你就是那个混蛋爹地。某宝问。总裁额头三根黑线儿子，爹地会好好补偿你们的？如果要你全部的家当...
神魔猎杀者
搜小说免费提供作者幽冥的经典小说神魔猎杀者最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临观看小说夜萧寒穿越到神魔世界，虽然无法修炼，但却以凡人之躯体觉醒了领地系统，领地之内，无敌于天下。立宗门，创冥界，建妖域，开辟仙界，他被尊人间圣王。娶娇妻，收强徒，他只在方寸之地潇洒。夜萧寒的日子过得很滋润...
荣耀权杖
荣耀权杖由作者斌语晓风创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供荣耀权杖全文无弹窗的纯文字在线阅读。...