我的食堂天下第一好吃免费阅读最新章节_第50章第1页_我的食堂天下第一好吃免费阅读免费阅读_行船无渡作品

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第50章（第1页）

一口一口又一口既紧实又丰盈的细肉鲜美被嚼进口中，整个人已经被麻味辣味香得躺平不想多动了！

而张维维同学本人还是川渝人。

他吃完辣子鸡与干锅牛蛙两道菜中的纯肉后，连拿食盘盘子中的干红辣椒都不放过。

被恰当油温炒得刚刚好的干辣椒朝天椒又香又脆，每一口吃下去都是一股极其浓烈而使人整个人为之一振的浓郁辣味！

一口辣椒吃进嘴中，辣椒的辣味立刻自舌尖舌头渗进喉咙，又自喉咙里抓进胃腹，使得整个人都热了暖和了，整个鼻子为之一通。

张维维同学斯哈斯哈地不断喘着气，冒着热汗，然后去吃那同样被做得分外地道的甜白烧与坛子肉。

甜白烧其实就是用红糖、白糖、芝麻、豆沙、花生碎、糯米、热油、九分肥一分瘦的精制五花肉热火蒸制而成的甜口糯米五花肉。

将本来已经蒸到□□分熟的九分肥一分瘦五花肉切成一片片约两三毫米厚的薄片，抹入红糖、夹入提前炒好的芝麻、花生碎、油面粉、红豆沙。紧实细嫩的甜五花上再压上圆润饱满的已经提前蒸至六七分熟的沾满了红糖甜汁水的圆头白糯米，一起放入蒸笼中再蒸上小一个小时，至五花肉中的甜味肉香味完全渗透入糯米中，而五花肉上的白糖红糖芝麻花生甜沙香又完全融入五花肉中，一道地道可口的川渝甜口宴席菜甜白烧也就做好了。

甜白烧因为于工序中有些复杂，所以于寻常川渝人家中并不会常吃也不会常做，而一般只有喜庆宴席大宴中才会上桌。

谢瓷之所以让一食堂厨工制作，也不过是想着既然这道菜有学生提到，那必然也是能引起学生们对于故乡往事的一些怀念的，既然如此，那要做便就做了。

而于实际上来说，请专门的川渝菜五星级酒店大厨来做这一道宴席菜甜白烧也是一个十分正确的选择。

甜白烧这道菜肥肉较多，又需放足量的红糖白糖，若是厨师手艺不好，一个不小心就会做到甜到腻口无法下肚。

而今天a大学校一食堂的这道甜白烧，五花肉每一片都只如薄火腿般厚度，两三毫米厚，不多不少，既不会因为肉片太薄而无一点口感，又不会因为肉片太腻而肥肉齁喉。

薄厚适中的五花肉片每两片之中夹上一层足量的被炒至喷香的芝麻碎花生碎与豆沙白面混在一起的炒油沙，一口咬下去，肥而不腻的红糖味五花肉与沙沙口感的红豆沙一起渗进舌头，使人为之一震！

白白糯糯的圆糯米甜而不腻，软而不烂，香而不齁。

而至于那道坛子肉，则是将五花肉用足量调味料一天腌制下锅油炸后入坛密封。

成块成块的肥瘦五花用葱姜蒜八角桂皮盐料酒等常用调味料按比例腌制一天，待到调味料与食盐的味道完全渗入成块肥瘦五花中，一大块一大块厚肉五花放入热油中先大火后小火慢慢炸制，待到成块五花肉表面肉脂皆成微黄酥脆的成色，内里绵糯熟透，即可出锅放入如花瓶大的大型坛子中以油浸灌，盖盖密封。

如此坛子肉于川渝地区中是农村地区人民农忙时候因无法很快吃完新杀现杀的猪肉，又需长期储存故而常常于年底时候做的。

一大坛做好密封的坛子肉按寻常来说一般皆可储存上四个月到一年时间，需要吃时随吃随取，切片切块上锅复蒸亦或是与其他鲜菜时蔬一起烩炒皆是乡野绝色。

而这次a大学校一食堂做坛子肉的做法就是十分纯粹的坛子肉切片切薄一片片上锅蒸制，淋上一层薄薄咸口酱汁后上碟装盘，送入学生们的手中。