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第44章 第 44 章（第5页）
今日吃鳝丝面。
把新鲜的鳝鱼洗净切丝，加葱姜调味，放酱油与大酱爆炒，出锅时撒上胡椒，用淀粉熬成卤子，放在碟中备用。
然后就开始煮面。
面是现买的，比之馎饦或水引要更长更细，长长一把仿佛打了头的麦穗，很是漂亮。
如今赚得多，沈怜雪就再也不如过去那般过日子，光是鳝鱼就买了三斤，炒出来一大碗鳝丝。
娘四个围坐在厨房里，靠着正咕嘟着红烧肉和素卤的小炉灶，温暖又幸福。
李丽颜舀了一勺鳝丝卤，把它浇在面条上，然后又夹了一筷子青菜，便在大瓷碗里搅拌起来。
鲜嫩的裹着一层酱色芡汁的鳝丝弹嫩爽滑，裹着洁白的面条，慢慢铺满了一整碗。
李丽颜拌匀之后，吃了一大口。
她还没来得及感叹，就听对面的小丫头长叹一声“唔，好好吃哦，比汴京所有的鳝丝面都好吃。”
李丽颜没忍住笑出声。
沈如意的碗是沈怜雪特地给她买的，是个桃木做的木碗，碗沿打磨得光滑而细腻，碗的外侧刻了个可爱的小兔子，特别好看。
这个碗比瓷碗轻得多，沈如意的小手也拿得了，她特别稀罕，每日吃饭的时候都要反复摸那个小兔子刻纹。
她的小碗里，如今已经装了满满一碗鳝丝面。
“你又知道了。”李丽颜无奈地说。
沈如意吃得很起劲儿“当然啦，我吃过曹娘子家的鳝丝面，没有我娘做的好吃。”
其实味道都差不太多，但沈如意偏心母亲，自然一口咬定自家的鳝丝面好吃。
沈怜雪柔和笑笑，用帕子给她擦了擦唇角的酱料，道“快吃吧，一会儿要凉了。”
她们吃着饭，又闲谈几句，边上安静的兰娘却开了口“雪姐，铺席每日赚得不算少，铜板又沉，来回取用不安全也不便宜。”
沈怜雪每日进账真的不少，若是只按收入来算，每日差不多能得十千，但这么多钱，在当日进货、结余、租金付出之后，只剩下小一半，这一半另外要给李丽颜和兰娘工钱，如此一来，其实所剩并不算太多。
兰娘不知道这些食材等物的具体成本，她也不会去算这些，但她知道，拿着这么多钱是不太安全的。
“雪姐，我知道牙行会收买铜钱，不若找一家票行，每逢正午便过来收换票银，这样既安全，又便宜。”
沈怜雪她们毕竟没如何做过生意，对这些不太了解，兰娘也不知自己为何知道，但她一想，那些许多旁人不知道的事，她却也都知道。
她只是忘记自己是谁了而已。
沈怜雪微微一顿，她同李丽颜对视一眼，两人都不知道牙行还做这样的生意。
兰娘见她们茫然，便知道她们不清楚这样的票买方式，便道“大凡商家、铺席、店铺等，每日都要找买找卖，要给帮闲、女使和人力开工钱，那么就需要大笔铜钱，那种大商家，所收有许多交子、银子和引子，不好破开，也不好找零。”
兰娘娓娓道来“所以会有专门的银铺上门收换铜钱，而银铺也没有那么多铜钱，就会寻牙行赎买。”
“牙行就会同各家脚店铺席谈买卖，他们每日过来收铜板，每日开出花押票契，老板们可以选择，攒够多少票契去换一次引子、交子或者银子，如何换都是按照市价而来，这样既安全又无需费事，算是一举两得。”
但这样一来，中间承担担保的牙行就需要有更高的信用。
兰娘知道沈怜雪担心什么，她笑着说“一般牙行都要去街道司报备，他们所出的票据上有街道司的官押，街道司是可以根据所开票据征收牙行的票据费。”
这就是街道司赚钱的一种手段，是一种变相的税金，而牙行赚取的是开票和赎兑之间的差价，算是一举三得。
商家、政府和牙行皆得利。
既然有官府出面承担，沈怜雪那颗心就落回腹中“这倒是个好主意，多亏你知道这些，待到得空，我便去问问大姐，大姐准知道哪里的牙行做这买卖。”
她话音未落，就听外面传来孙九娘的大嗓门“雪妹，找你有事，出来说几句。”
沈怜雪笑着说了句“说曹操曹操就到”，然后放下碗筷便拿出去了。
沈如意从凳子上跳下来，跟着母亲跑了出去。
沈怜雪刚一出厨房的门，就看到孙九娘一脸凝重“雪妹，你那玉佩是如何而来？”
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