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第四百一十一章 过大油（第1页）

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“来了！”谷小满笑着跑了出去。

“我要吃丸子！”沈牧洵跟着跑了出去。

宋砚秋舔了舔唇角，优雅的往外走去，顾久洲看了眼趁着收拾桌子偷偷摸牌玩的小平，笑着道：“架子上那副麻将，你拿回去跟他们玩吧。”

小平高兴坏了，顾久洲一边往外走一边不放心叮嘱道：“别玩上头了忘了差事，更别赌大钱，被夫人发现就麻烦了。”

“知道了，大人放心吧，我们的钱都攒着买商号股份呢，不会乱花。少当家说了，只要我们好好干，她从自己的股份里分一成卖给我们，让我们也当股东！”小平笑呵呵说道。

顾久洲怔了下，笑了起来，若论护短，谁比得过小满啊。

在注洲府，过年的时候家家户户都要过大油。

所谓过大油，就是做一些油炸熟食，这样过年的时候来客人，配菜或者单独做蒸碗都很方便。

再加上大家平日日子过得节俭，吃不上多少油水，便趁着过年好好过个大油，把那些鸡鸭鱼肉什么的都炸一些，过过嘴瘾，犒劳一年的辛苦劳作。

常州府也过油，但炸的比较少，多是年糕、麻团之类的零嘴，不像注洲府，恨不得把所有食材都炸一遍。

牛婶子觉得入乡就得随俗，所以她也准备了鸡鸭鱼肉、豆腐莲藕、丸子面叶等等，让谷小满调好味儿，好好炸上一大锅。

谷小满先把各类肉食腌上，然后准备面糊，取一个大盆，把鸡蛋、面粉、淀粉放进去，加盐、五香粉、酱油等调味，然后倒入适量清水，搅拌成均匀粘稠的稀糊状。

将腌制好的鸡块、鱼块、排骨、酥肉分别在面糊里裹匀，然后放入油锅中，炸至金黄，捞出沥油。

刚炸好的肉块酥脆诱人，鲜香可口，每咬一口都能听到表皮酥脆的声响，越吃越有味。

连平日里不太爱吃鱼的沈牧洵，都忍不住吃了好几块鱼，宋砚秋更是吃的满嘴油，一边吃还一边眼巴巴等着谷小满接下来的炸货出锅。

炸完肉块，谷小满开始炸丸子，牛婶子准备了两种馅料，一种肉馅，一种素馅。

谷小满将煮好晾凉的花椒水分三次倒入肉馅中，顺时针搅拌上劲后，将剁碎的葱姜蒜加入肉馅继续顺时针搅匀，然后加酱油和料酒，继续搅拌，最后加入淀粉和面粉，调盐入味，继续搅拌。

等搅拌成形后，用手捏起一坨肉馅，顺着虎口轻轻挤压，一个丸子便滑了出来。

丸子一个个落入油锅，在不断翻腾中逐渐变成金黄色，刚炸出来的丸子不能一口咬下，不然会被里面滚烫的热气烫坏舌头。

沈牧洵就被烫了个正着，他吐着舌头瞪着眼冲谷小满嚷道：“你怎么不早说？”

“你怎么不慢点儿吃？”谷小满没好气的怼了回去，自己嘴欠怨的了谁。

比起肉丸子，宋砚秋更喜欢吃素丸子，她本来不太喜欢吃白萝卜，总觉得有股说不出来的味儿。可白萝卜丝调成馅炸出来的素丸子非但没有萝卜的怪味儿，还有股说不出的清甜，冲淡了油炸食物的油腻，让人越吃越上瘾。

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