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第27章（第1页）

同样是稳稳的一刀之后，姜山切出的方干片却明显比李冬切出的要厚了一些，他自己似乎也不甚满意，轻轻地摇了摇头，不知是在懊恼刀具不佳，还是在叹息确实技不如人呢？

随后两人各不停歇，擂台上刀光闪动，直到每人案板上的豆腐干都成了一堆薄薄的方干片。

&ldo;这两块豆腐干，李冬一块切出了四十五片，一块切出了四十四片，姜山则是两块都切出了三十六片。&rdo;徐丽婕认认真真地说道，言语中对姜山的技逊一筹多少有些失望。周围的看客听到她的话，有好几个都轻轻地点着头，看来像她一样数出每块方干所切片数的人还不在少数。

切片完成之后，紧接着便是切丝。这一步所用的刀法属于直刀推切，难度比切片时的横刀推切要小了很多。两人都完成得干净利索，只听得刀刃与案板相碰发出的&ldo;笃笃&rdo;声此起彼伏，连绵不断，不消片刻，他们面前的案板上便都耸起了一堆小山包似的方干丝。从台下看去，李冬案上的干丝堆明显比姜山的要大了一号，众人心中都清楚，这正是因为李冬切出的干丝更为纤细，所以堆在一起时，能显出更大的体积。

擂台上二人互相比对，心中更是如明镜一般。姜山放下手中的厨刀，诚挚地说道：&ldo;李师傅刀功精湛，确实名不虚传。在这一点上，我心服口服。&rdo;

李冬翻了翻眼睛，仍是一副冷冷的表情：&ldo;不必客气。你的言下之意我明白。我也承认，我只是在刀法上能胜过你，说到综合厨艺，今天在座的能胜过我的只怕就有不少。我不管你这次来扬州究竟说什么目的，不过你得明白，天外有天，人外有人，凭一个人就想撼动整个扬州厨界，哼，可不是那么容易。&rdo;说完，他往下退了几步，坐在朱晓华身边的一张空椅上。

不远处的徐叔冲台上的小伙计点点头，小伙计会意，来到后厨出口处，朗声说道：&ldo;请&lso;水华轩&rso;金宜英金师傅上台！&rdo;

话音甫落，一个四十岁上下的中年男子已从后厨走出，他身材不高，圆圆的脸庞上戴着一副黑框的近视眼镜，一眼看去，不像个大厨，倒更像是个读书人。

众人认得此人正是城西&ldo;水华轩&rdo;的主厨金宜英。大家心中都很明了，素来以火候掌控能力闻名扬州厨界的金宜英此时上擂台，显然是作为车轮战中的一环，来完成这道&ldo;大煮干丝&rdo;最后的烹饪步骤。

金宜英不紧不慢地走到灶台前，看了一眼案板上高高耸起的那堆干丝，脱口称赞道：&ldo;好！这干丝的质地好，切得也好！&rdo;

一旁的姜山接口说：&ldo;&lso;妙味居&rso;朱晓华和&lso;福寿楼&rso;李冬的手笔，自然不会差的。我来到扬州的时间虽然不长，但也听说金大厨已对菜品火候妙至巅毫的掌控，同朱大厨额选料能力，李大厨的刀功并称扬州烹饪界的&lso;三绝&rso;，今天三位齐聚&lso;一笑天&rso;酒楼与在下共同切磋厨艺，必定会让我受益匪浅。&rdo;

&ldo;哎，今天高手云集，这样的谬赞怎么敢当。&rdo;金宜英笑眯眯地看了看姜山，&ldo;你就是从北京来的御厨后代？这两天淮扬厨界因为你的到来风起云涌啊，言语倒是谦虚得体。嗯，年轻有为，敢想敢做，不错，不错。&rdo;

金宜英素来雍容大度，是出了名的好脾气，因此他在擂台上公然称赞对手，大家倒也不以为意。只见他顿了一顿，话题一转，又继续说道：&ldo;这厨艺比试，向来是一对一的单挑，我们这次合三人的技艺与你比试，对你确实有些不公。不过听徐老板说，你的厨艺确实厉害，要单打独斗，现在扬州很难有人是你的对手，为了获胜，我们也只好这样了。你如果不服气，也没关系，那本菜谱，我们不要你的就是了。&rdo;

姜山见他如此坦荡，禁不住莞尔，不过口中却毫不示弱：&ldo;这厨艺上的比试，需到最后菜肴出锅才能分出胜负。最后若是我赢了，打赌时定下的条约你们可是不能抵赖的。&rdo;

&ldo;哦？好好好。&rdo;金宜英倒不着恼，仍是一副笑容可掬的模样，&ldo;那我们就先分出胜负再说。只是前两阵你已落了下风，在火候上想要扳回来只怕不容易啊。&rdo;

徐叔轻咳一声，插话道：&ldo;两位不用多说，胜败还得看手上的功夫。&rdo;说完，他冲那小伙计使了个眼色，小伙计对着后厨方向呼喝了一句：&ldo;上鸡汤！&rdo;

不一会，两名女服务员从后厨出口款款走上了擂台，把各自手中端着的一只大砂锅分别搁在姜山和金宜英面前的灶台上，随即又退了回去。

小伙计清了清喉咙，向众人解释说：&ldo;由于时间所限，这次比试所用的鸡汤，由&lso;一笑天&rso;后厨为双方准备。这两只砂锅中的鸡汤源于同一锅，是用地道的农家老母鸡熬制而成，味道鲜香浓郁。各色辅料也已切好加入汤中，计有脆鳝丝、竹蛏丝、火腿丝、笋丝、木耳丝、青椒丝、口蘑丝、海参丝、燕窝丝九味。这两只砂锅中的汤料完全一致，两位尽可放心，在烹饪技法上比个高下。&rdo;

这鸡汤若是凉了，再回热时，便会失了鲜味，姜山和金宜英都把炉灶打起小火，维持着砂锅的温度，然后开始料理各自面前的那堆干丝。

两人分别拿了一口铁锅，加上清水，开大火加热。没几分钟，锅中的水已然沸腾。只见他们把干丝倒入锅中，略抄一下后，立刻又用漏勺捞出。

&ldo;这是在干什么？&rdo;徐丽婕不明就里，只好又去请教沈飞。

&ldo;干丝入锅之前，先要用沸水沥一遍，这是为了出去干丝中的土腥味。这是&lso;大煮干丝&rso;烹制时一个比较关键的步骤，在去处土腥味的同时，又要保留清新的豆香，所以一定要控制好过水的时间。&rdo;

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