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第七节 冰箱病（第1页）

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第七节冰箱病

目前家庭使用的电冰箱内的温度一般在10℃至零下30℃的范围内，虽可抑制多数细菌的活动，但仍有一部分能在低温条件下活动的细菌存在于各类食品上。当人们从冰箱中取出这些食物，一旦温度适宜，细菌便会“死灰复燃”，并在富有充分营养的食物上大量繁殖生长。若不加任何热处理，食用就易发生细菌性食物中毒，甚至危及生命。此外，若冷藏温度太低，易将蔬菜、水果冻坏，使鱼、肉鲜度变低，甚至引起食物中毒。

此外，现在人们普遍认为，有一种耶氏菌小肠结肠炎可能与电冰箱的普及有关，耶氏菌广泛存在于猪、狗、猫、牛、马、羊、兔、鸽等动物体内，并可长期存活。主要经过被污染的食物、水源，经消化道传播，人也可以通过接触而感染。耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生长。因此，此菌引起小肠结肠炎很可能与普遍使用冰箱有关。本病以幼儿为多见，主要症状是腹痛、腹泻和发热。腹泻多数为水样，无粘液。

由上可知，使用电冰箱必须注意卫生，主要措施如下：

保持电冰箱内清洁：冰箱在使用一段时间或停用前要进行清洗，必要时可用漂白粉、新洁尔灭等消毒剂进行消毒。

掌握不同食品的存放时间，选择适当的存放区：南瓜、萝卜、洋葱、薯类、香蕉、罐头食品等不用冷藏，请勿放入冰箱内。为了不使冷藏食品存放超过规定时间，最好在冰箱外面挂上一个本子，以便记录存放时间。

有些食品在放冰箱前，需作一些处理：如蔬菜要先摘除腐叶，鱼类应先除去内脏和鳞；热的食品宜待充分冷却后再放入箱内；食品要用食品袋或用新鲜纸包装或放入密闭的容器内，以防止食品的干耗和串味；经解冻过的食品，不要再冷冻；生熟食物不宜混合放在一块，这样可减少食物的污染。食品亦不可堆积存放，互相之间要留适当的间隙。从冰箱里往外取食物时，用多少取多少，不要用不完又放进去。冰箱里存放食物不要太多，东西之间应有空隙，以利空气对流，若是大件大块的食品，应切开后存放。

注意冷饮卫生：对于冰箱里的冷饮、冷食，天气再热，也不要拿出来就吃，更不要大汗淋漓、口渴难忍时吃得很多、喝得很多，脾胃虚弱、消化能力较差的人最好少吃或不吃冷饮或冷食，儿童、老人尤要注意吃冷饮的卫生。

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