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第687章 大闸蟹的传说（第1页）
直播间的观众们踊跃发言。
在挑选食材这方面，都有着一样的烦恼。
江南笑了笑，道：
“在老沪都有个俗语，叫做：刮西北风，吃大闸蟹。”
“意思是说，螃蟹在受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。”
“这句话并非沪都人随便说说而已，因为沪都人在吃的文化上一直追求的是精细和考究。”
“尤其是请客吃饭时，越是过程繁琐，越是讲求细节，越是显出主人家的诚意。”
“大闸蟹来到老沪都后，同样大受追捧。”
“久而久之，他们就研究出了在什么时候吃最为合适。”
“同时他们还发现就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味。”
“简单地说，就是蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。”
“而蟹肉之中，又分“四味”。”
“大腿肉，丝短纤细，味同干贝。”
“小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼。”
“蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼。”
“蟹黄，妙不可言，无法比喻。”
“由于对大闸蟹颇有研究，而且吃的足够仔细，还有这个一个小趣事。”
“话说一个沪都人要坐火车到京都，上车之前买了一只大闸蟹，在车上开吃。”
“火车每靠一站，他就刚好吃完一只蟹脚。”
“一站一站的过，终于到了京都，沪都人这才把手里的大闸蟹完全消灭干净。”
“或许有些人会觉得过于夸张，可是一些生活在沪都的老人一般都知道这个故事。”
江南并非忽悠，所说的而是事实。
直播间内一些生活在沪都的观众，听到这个小趣事后，都默默地点了点头。
“综上所述，最好是在秋天吃大闸蟹。”
“不过，现在的大闸蟹全部保存在冷藏库中，起到的效果，也是完全一样的。”
“而想要挑选出好的大闸蟹，必须了解大闸蟹的四大特征。”
“第一，青背。”
“一般情况下，大闸蟹的蟹壳是青泥色的，平滑且有光泽。”
“由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，因此还被称为青壳蟹。”
“这是清澈的湖水赋予大闸蟹的独特外表。”
“健康的大闸蟹的青背上像是涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，显得神气十足，宛若一个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。”
“第二，白肚。”
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