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一说到川菜,话题就扯远了,陈阳继续捋了捋这次苏省之行的收获。
在节目中,一共有12组参赛选手,其中菜系菜品五花八门,但让陈阳记忆犹新的只有那么几道菜。
徽菜葡萄鱼、鲁菜绣球鸡胗、粤菜花盏琵琶鸭、陕菜伞把排骨和闽菜的太极芋泥。
其中绣球鸡胗陈阳眼尖学了个大概,虽然调味多少还要摸索,但这道菜的核心秘密已经被陈阳发现,所以想要复刻应该不是难事儿。
而花盏琵琶鸭陈阳则是用香芋扣油封肉很颐宫的简德运换了一手。
当然,现在还没时间试验,抽个空陈阳要把这道菜做出来试试。
鸭子菜是淮扬特色,能跟粤菜兼容并蓄,吸收粤菜制作鸭子菜的特点,说不定能将淮扬菜的鸭子菜推上一个新高度。
有人说了,那你这到时候还是淮扬菜馆子吗?
你还是正宗的淮扬菜吗?还是正宗的苏菜吗?
其实我要告诉你,菜系的说法只是建国后才有的,你信不信?
早些年根本没有什么菜系之分。
提到哪哪的菜,都是用XX帮来形容。
比如本帮菜、苏帮菜,这些菜品之间的界线很模糊,有的比如本帮菜里有四腮鲈鱼汤,苏帮菜里也有四腮鲈鱼汤。
那你说这算谁家的菜品?
还有苏大强传统的“内斗”天赋,当年淮扬菜这个概念提出来时,苏帮菜就很不服气,咋,你淮扬菜凭啥代表苏省的口味?那我们江南这边的菜品也不少啊,不行,那咱们得叫苏菜。
这就是为什么从刚刚的四大菜系变成了后来的八大菜系,淮扬菜在八大菜系里被苏菜所取代。
有了八大菜系,就这样大家还有不满,近些年陕菜疯狂争夺第九大菜系的名头,
辽菜也不甘屈居人后。
大家各有各的理由,陕菜说咱这是华夏文明的发源地,饮食最为正宗,菜系里没有我陕菜?那不行。
辽菜也瞪着眼:“听说过第一届全国烹饪大赛吗?冠军是谁?那是咱辽菜的大师傅刘敬贤!你能说我辽菜不行?笑话!”
这下好了、帝都也闹了,豫省也要求举手发言了,最后甚至连菜系中的小弟|弟(这不是我说的,这是唐鲁孙说的,至于唐鲁孙是谁,你们可以搜搜!)鄂菜都跳脚说要把自己名字加进菜系名单中。
可这些年为什么没有增加菜系呢?
说白了,当年排菜系时,华国日子过得还不好,各地吃得东西就那么多,老牌的川鲁粤淮扬因为历史的原因,菜品知名度高,太过耀眼,所以当时家底就这么多,自然抖落抖落拿出来重点装扮一番。
但现在……,生活好了,各种菜品丰富了。
各地很多沉寂多年的传统菜色也被发掘出来了,而且随着社会的发展,人口流动性增加,各地菜品融合、创新不断,其实菜品派系的界线正在渐渐模糊。
最简单的例子,你要放在古代,很难想象苏省人在家里做饭,会将素炒茄子里面加上红油豆瓣。
这就是融合,这就是陈阳师傅吕小燕一直在强调的转益多师是我师。
这一趟出去,陈阳的收获太大了,可以说他已经从一个派系的桎梏里跳了出来,眼界更宽,世界更大。
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