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32辣卤（第1页）

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芸娘听了这话，很是诧异，一时愣在那，神色从惊讶到惊喜：“郎君这是要教我？”

她来这一个多月了，粗活累活做这么久，皮肤都要皱巴了，却只探得些皮毛，正发愁呢。

这纪郎君别看是个瘦弱少年人，可警惕得很，平日都只手把手教他那弟弟，食谱的细节也只有他二人知道。

那纪小玉看着清秀奶气，却也是个机灵的，她试探过他一回，当场就被一句“芸娘闲着无事可以擦一擦桌子，想必哥哥会高兴的”堵回来了。

这兄弟二人就像块不透风的墙，无处下手。

牛嫂倒是好拿捏，可惜她知道的不比她多，套话也套不出什么有用的来。

纪潇夹了一块鲜红冒油的猪腰花给小玉，又夹了一块给她，对芸娘笑道：“你做事一向妥帖，也来了这么久了，与我们早已是一家人。接下来铺子里忙碌，许多事你得多操心些。”

芸娘喜出望外，接过腰花连连应答：“自然，自然！我做事，郎君放心就是。”

腰花鲜嫩，红油铺在上面，油汪汪的发亮。一入口又酸又辣，酸辣椒和酸姜的味道完美融入了腰花，猪肝也粉糯细腻，咬着嫩滑溢汁。

一口咸香酸辣的腰花和猪肝，配一口清甜水煮小白菜，解腻又美味。

芸娘不得不感慨，这纪郎君真是有两把刷子，居然能把人人嫌的猪内脏做成这般佳肴。假以时日，等她把这些本领都学会，就让杨岳之出钱，给她开个馆子，自个儿当老板，可不比天天做粗活累活强！

“郎君真是妙手，都说这猪内脏腥臭，我瞧是半点异味都没有，也不知其中有何妙法？”芸娘忍不住问。

纪潇只笑了一笑，道：“那是因为，我有祖上传的独家秘方。按着秘方做，自然出不了差错。”

果真有秘方！

芸娘愈发激动，要知道当初杨岳之眼馋这家生意红火，央着她来探底，为的就是这独家秘方。等拿到秘方，少说得宰他二十两银子，不，五十两！才够弥补她这些天的辛苦。

知晓有秘方后，下午芸娘跟纪潇学辣卤时，明显心不在焉，目光时时瞟过她手里那一张食谱，纪潇正对照着，一步步地制辣卤。

辣卤要美味，首要的便是香料。

干辣椒、花椒、香果、陈皮、当归、八角、小茴香……

有些市场上没见着的香料，纪潇跑了几家药铺才买齐。

如今这些香料“哗啦”一声全倒入大盆中，五颜六色漂在水面上，浸泡干净，还能去杂质和药性，制出来的卤料更健康美味。

香料泡水的时候，她开始熬煮高汤。

李屠户送的棒子骨最是适合，下锅加白酒去腥，用大汤勺撇去血沫。

另起一锅倒入棒子骨，下姜片，这样熬煮出来的高汤不腥，还自带香味。大火熬煮好，便是一锅浓白香醇的棒子骨高汤了！

泡好的香料捞出备用，纪潇开始制卤汤。

起锅热油，倒入卤料煸炒出香，捞出备用，再下冰糖炒出焦糖色。

将炒好的糖色、香料和卤油一起倒入煮好的浓白棒子骨高汤中，加入药铺买来的红曲熬煮滤出的汁水，用小火熬煮，一大锅辣卤香味便渐渐弥漫开来。

纪潇将鸭头鸭脖、鸭脚、兔头鸭胗等洗净焯水，倒入辣香四溢的卤汤中，还需继续熬煮入味。

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