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第42章 铜锅王（第2页）
叶檀一笑，“哪里哪里！库房有多少个大铜锅？”
“大概15个！”
“领导是12个，拿出来5个就够了，但是为了凑热闹，一般是凑一桌比较好，顶多分两桌。否则人家一起来的，坐着太过零散，不利于亲近关系。”
刘时光一听，更是拍他肩膀。
“多谢叶老弟提醒！既然你这么说，我后面还有个火锅王，大小比这大2倍半！”
担心说不明白，刘时光又一拍手。
两个服务员，很快就抬来了一个和村里大铁锅类似的超级大铜锅。
“哎呀哥，这下我可开眼了，竟然还有这么大的？不过你说12个人坐一大桌，用这个岂不是正好？一点儿不小气。”
叶檀频频点头，抬手一指锅子里面。
“这锅子的槽子宽大，如果焊挡板，最好那块铜板弄成S形状，看上去会柔和美观一点儿。焊接点就在这里，”
叶檀把具体比划了一下。
“好，这我这就去让人做！”两个服务员过来了，刘时光交代了一番。
他们二人抬走了铜锅王。
叶檀又嘱咐道：“吃的食材上底料上，选羊肉上，你也要注意几点！”
刘时光赶紧招呼其余服务生，要了壶新茶，又给叶檀满上，和叶知青，他真是有一种相见恨晚的心情，洗耳聆听叶老弟的侃侃而谈，丝毫不觉得烦。
“首先羊肉，选择不超50斤的小羊宰杀，弄出来的嫩羊肉，口感才是上乘。而且不能头天弄，过半夜宰杀拾掇，顶多放冷藏柜，我知道你这大饭店，有冰柜。”
叶檀滔滔不绝。
见刘时光频频点头，还拿出来了小本本记录，他又说道：“如果为了弄出新意，你也可以像川地那些个吃法，多鼓捣辅助的花样，比如小鱼肉丸子。”
“鱼肉丸子？”
“对，用鲅鱼找肉厚的地方，剁碎成泥，再用手的虎口，挤出来一疙瘩一疙瘩，成为牛眼丸子，也叫虎眼丸子。”
刘时光依然频频点头。
叶檀又说道：“辅材你可以分几类，羊肉为主，一个人一斤的量，12个人必须准备12斤到15斤嫩羊肉。”
“素菜也来一波，一人一份素菜量那么准备，免得人家大都市的，或许想吃小素菜那一口呢，你就弄一个素菜大拼，很有造型的往一个大个竹筒里一放。”
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见刘时光听入迷，叶檀又说细节。
“背景一堆白菜片重叠，黄内绿色，怀里放着苦菊，茼蒿子，还有我送来的大个松茸，都搂在大白菜怀里，再点缀红西红柿，这大八仙桌子，一个角放一桶，四平八稳——又好看又解腻调口。”
刘时光一边记录，一边挑大指，叶檀依然继续出谋划策。
“海鲜口你也来，大海虾，鱿鱼，黄鳝，扇贝，海参，搞几样就可以，其次就是吸收关东煮的精华。”
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